绵羊肉比山羊肉更贵。
原因解释如下：
1. 绵羊肉因其肉质细嫩、口感鲜美而广受消费者喜爱。特别是在一些高档餐厅和酒店，绵羊肉因其优质的口感和独特的营养价值而备受追捧，导致其价格相对较高。
2. 相比之下，山羊肉虽然也具有独特的味道和营养价值，但其肉质相对粗糙，可能不那么受大众欢迎。在市场上，山羊肉的需求可能不如绵羊肉高，因此其价格也相对较便宜。
3. 此外，绵羊肉的养殖成本也相对较高。绵羊通常需要更多的饲料和护理，以保证其健康成长和肉质品质。而山羊则可能更容易在野外生存和繁殖，养殖成本相对较低。因此，这些因素也影响了绵羊肉的价格。
4. 当然，具体的价格还会受到地区、季节、市场供需等因素的影响。在某些地区或特定季节，山羊肉的价格也可能高于绵羊肉。但总体来说，绵羊肉的市场定价普遍高于山羊肉。
以上就是关于绵羊肉和山羊肉价格差异的解释。