麻辣烫其实是简化版的火锅，底料的配方主要就是高汤加上辣椒和各种香料熬制而成。想知道麻辣烫的底料配方，让我们一起往下探索。
底料配方一：
主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g等。
辅料：小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣等。
制作步骤：
1. 将所有香料准备好，适当处理。
2. 香料清洗干净，用水泡20分钟。
3. 辣椒和花椒清洗干净，控去多余水分。
4. 泡好的香料控干水分，打成木屑状。
5. 锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬煮。
6. 另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
7. 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
8. 加入打细的调料，中火熬煮。
9. 火锅底料即制作完成。
底料配方二：
1. 干辣椒用清水煮透，切为碎末。
2. 大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。
3. 油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末。
4. 过滤出葱姜蒜和洋葱，只留油在锅里。
5. 倒入辣椒碎末，转小火微炒。
6. 加入花椒粒炒出香气。
7. 加入豆豉、五香料等继续翻炒。
8. 加入白酒，用文火继续炒制。
9. 加入高汤，煮开后加入干辣椒段、鸡精和冰糖。
10. 煮汤底时准备蘸料，将香油、辣椒面等混合。
11. 汤底中加入适量盐，根据喜好下入肉类和蔬菜烫熟即可。