食品污染是指食品中混入了对人体健康有害或有毒的物质，这些污染物分为生物性、化学性和放射性污染。
生物性污染主要由有害微生物、毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫引起。动物性食品如肉类、蛋类和奶制品易被致病菌污染，如沙门氏菌或金黄色葡萄球菌，可能引发食物中毒和传染病，如细菌性食物中毒、炭疽、结核等。部分霉菌污染食品，产生如黄曲霉毒素的有毒代谢产物，可能导致食物中毒或慢性病。
化学性污染涉及农用化学物质、食品添加剂、包装容器和工业废弃物。汞、镉等重金属、有机或无机化合物等可能导致健康问题。农业化学物质滥用、不合格添加剂、包装污染和工业排放都可能造成化学性污染。
放射性污染来自天然本底和人为辐射，如某些鱼类中的放射性同位素可能对造血器官造成影响。长期摄入受污染食品可能导致慢性中毒，影响生育功能，甚至诱发癌症和畸形。
食品污染物不仅引发急性中毒，如食物中毒，还能引起慢性健康问题，如生长迟缓、生育障碍和癌症风险增加。此外，某些污染物具有致突变和致癌作用，如黄曲霉毒素、苯并(a)芘等。
总之，食品污染对人体健康构成多方面威胁，需要严格控制和监测食品来源，确保食品安全。
食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。