酵母提取物不是食品添加剂，而是食品配料。这一结论基于以下几个事实：
1. 根据国家标准《GB/T23530-2009》，酵母提取物（Yeast extract，缩写为YE）被定义为食品配料。
2. 在《GB2760》中，酵母提取物被归类为食品的一类。
3. 国内生产酵母提取物所使用的生产许可证为其他食品生产许可证（以QS开头），而非食品添加剂生产许可证（以HX开头）。
酵母提取物，亦称酵母抽提物或酵母味素，主要原料为食品级酵母，通过酵母自身的酶或外加食品级酶的作用，经过酶解自溶（必要时经过分离提取）过程制得。该产品富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要，可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺以增强风味。
作为食品配料，酵母提取物的主要功能包括增鲜厚味，其特点如下：
- YE含有多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素，不含胆固醇和饱和脂肪酸。
- 谷氨酸含量约为8%，呈味核苷酸（IMP,GMP）含量可超过20%，使其具有优秀的增鲜特性。
- YE中的“美味肽”及其他小肽和增强风味的肽含量丰富，可增强醇厚味。
综上所述，酵母提取物作为一种食品配料，在提供美味的同时，符合国家关于食品的定义和标准，不是化学性的添加剂。
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