羊肉串要想烤的软嫩多汁，要注意哪几点呢？用无烟木炭烤制口感更好吗？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉串要想烤的软嫩多汁，要注意哪几点呢？用无烟木炭烤制口感更好吗？

1.羊肉一定要嫩羊肉，最好用后腿肉，肉质鲜嫩多汁。如果用老羊，肉纤维比较粗，吃起来会有肉筋的味道。将羊肉切成小块，加入蛋清、鸡精、盐、耗油、葱段，腌制10分钟。加蛋清会让羊肉吃起来更嫩，鸡精和油的消耗会提升风味，洋葱是压肉的香味。烤羊肉的时候，最好用木炭。烤的过程中，刷点色拉油或者羊油，等羊肉两面变色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串烤好了，而且用无烟木炭烤制口感会更好。

2.食材:羊肉必须是小羊羔，最好是后腿肉，肉质鲜嫩多汁。如果用老羊，肉纤维粗，吃起来会有肉筋的味道。腌制羊肉:将羊肉切成小块，加入蛋清、鸡精、盐、耗油、葱段，腌制10分钟。加蛋清让羊肉吃起来更嫩，鸡精，油耗是为了提味，葱是用来压肉的腥味。烤:烤羊肉的时候，最好用木炭。在烤的过程中，要适量刷一些色拉油或者羊油。待羊肉两面变色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串烤好了。蚝油是提味的好帮手。腌制羊肉可以加蚝油。加入蛋清，让羊肉吃起来很嫩。腌制羊肉:将羊肉切成小块，加入鸡精、盐、耗油、洋葱块，腌制十分钟，用洋葱压出肉香。

3.烘焙也是一门学问。焙烧罐中的炭火应使用无烟煤。当炭火烧到尽头，化为灰烬的时候，是烤肉的好机会。将串好的肉放在烤盘上，先烤一面，等浅棕色时，再依次烤另一面。中间不加调料。当两面都变成棕色时，开始铺材料。记住，如果你有配方，先放辣椒。先烤辣椒面，再加盐烤。起灶的时候放孜然，味道立马就出来了。不要花太长时间。想吃好，烤一会儿，或者根据自己的喜好或者烧烤的样子再撒一遍。

Answer 2

烤羊肉串想要吃出嫩汁的味道，注意的是羊肉串在烤的时候火候的掌握度，用无烟木炭烤制的口感当然是更好的。

Answer 3

提前用嫩肉粉把切好的羊肉块搅拌均匀，然后再穿成串，羊肉必须是小龄羊羔肉，最好用后腿肉，这种肉质鲜嫩，多汁，这样烤出来的羊肉串也不焦不糊，而且用无烟木炭烤制，味道也会更加鲜美，没有浓浓的烟味。

Answer 4

我首先首先要在羊肉的选择上是做一些比较质地好的新鲜的羊肉；其次是在烤羊肉的过程中，要不断进行发翻转；可能会使得羊肉串的味道更好