第1个回答 2021-12-06
食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g
香料配方：陈皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块
调料：盐，白糖，味精，黑胡椒，香菜，葱花，胡椒粉，料酒
准备工作：我们将羊肉洗干净了，然后剁成小块，然后将羊骨洗干净了，敲碎了，将党参切断了，洗干净了，然后将红枣和枸杞泡开了，将生姜切成片。
1、将碎羊骨放到锅底，将羊肉放到锅底，然后将凉水放入，等到全部淹过就可以了，用大火煮沸了，将浮沫撇去了，将羊肉捞出来，洗干净了，备用。
2、然后就是二次下锅，倒入适量的水，用大火烧沸腾了，然后将浮沫撇去了，再倒入适量的水，煮沸之后将浮沫撇去了，将羊油放入煮，再将浮沫撇去一次。
3、将八角、陈皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用纱布包起来，做成香料，放到锅里面。然后再将生姜片、料酒、党参段、胡椒粉、味精、精盐放到锅里面，用大火烧沸腾了，煮到羊肉八层熟的时候，就是将枸杞和红枣放入了，然后就是煮差不多2个小时。
4、汤要一直保持沸腾，要不然肉汤就是不会乳白，羊肉煮熟之后捞出来，然后切成薄片，放到碗里面，撒上一些香菜就是可以食用了。
第2个回答 2021-12-07
清汤羊肉家常做法，一招教您给羊肉去膻，让羊汤更鲜美
羊肉十分美味，肉质相比猪肉牛肉，也更加的细腻。羊肉的营养价值特别高，含有丰富的蛋白质和无机盐，能够促进血液循环，所以贫血人群食用有很大的益处。除此之外，羊肉还能够补气、补血，甚至还有抗癌补肾的作用。
羊肉虽好，但是羊肉却有个很大的缺点—羊膻味。很多人想要吃羊肉，但是却受不了羊膻味，结果和美味失之交臂。
今天教大家一招去羊肉膻味的方法，让大家安心品尝羊肉的鲜美。
很多人说，烹饪羊肉时不放香料会保留羊肉最大的鲜味，确实，如果羊肉不放香料会很大程度保留鲜味，但是同样，膻味也是很浓厚的。经过我的尝试，在烧羊肉的时候，用细纱布包住香料（丁香、花椒、大料、香叶等）同羊肉一起煮，膻味会明显减少，虽然遮住了羊肉少部分的鲜味，但却解决了膻味的问题。
提到吃羊肉，最好的食用方式就是清水羊肉，清水煮羊肉不仅保留了羊肉原有的清香味，还将营养与滋味留在了汤中，肉质鲜嫩紧实，汤汁鲜美。接下来就为您带来这道美味佳肴——清汤羊肉。
【菜品】：清汤羊肉
【烹饪食材】：羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生姜片20g、盐20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1个。
【烹饪步骤】：
步骤1、锅内倒入凉水，直接放入羊肉，等到水开后继续煮3分钟，可以明显看到水上飘出血沫，停火，将羊肉取出，洗净放置一旁备用。
步骤2、起锅烧油，温度升高至7成左右，这里可以看到油锅微微冒泡，放入姜片、小葱，油温要控制好，如果过高会使爆香的姜片变糊，影响口感。随后注水，放入盐、料酒。
步骤3、随水放入羊肉、料包，羊肉同水一同煮开后转小火，慢慢烹煮。每隔5分钟搅动几次，总水煮时长不少于1小时。
步骤4、时间到，揭开锅盖，将煮熟的羊排肉捞出，放置一旁备用。
步骤5、将羊排肉与羊排骨进行分离，去除羊排骨，不要扔，接下来会继续用到。
步骤6、将取下来的羊排骨继续放入锅中，捞出锅内杂质，小火煮30分钟。
步骤7、将羊汤盛碗，羊肉摆盘。如果羊肉口味偏淡可以取适量咸盐或麻辣鲜作为蘸料，羊汤中可以加入香菜碎，味道更佳。
【烹饪小贴士】：
选择羊肉时最好选择羊排，因为羊排的肉质更加细腻，因为瘦肉会柴，而肥肉会腻，但是排骨肉正介于二者之间，不柴不腻，味道最佳，而且，羊排骨肉取下的骨头还可以继续熬汤，味道鲜美。
料包可有可无，放入料包鲜味会降低，但是膻味也会减少；不放料包鲜味更加，但是会有膻味，看个人口味选择是否放入料包。
水煮时间因人而定，如果喜欢吃肉质更加紧实的，可以提前出锅，反之喜欢吃松软的，可以延后出锅。
煮血沫的时候要有耐心，最好多煮一会，否则汤色不纯，影响整体口感。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-12-06
清汤羊肉的话，一般话是比较简单的，只是把羊肉切成小丁，凉水洗净，然后再用热水开水过一下，去除中间的脏东西血水凉白开倒在锅里，把羊肉倒在锅中，小火慢炖，这样煮开了就是清汤羊肉的经典做法，当然了可以适当的加入少量的食盐香菜等等，这是原汁原味的，当然了，水不要兑的太多
第4个回答 2021-12-06
1、羊肉洗净切块焯一下，香菜洗净切末，姜洗净切片，萝卜洗净切块。
2、锅中放水，放上羊肉、姜片。
3、煮上20分钟，放上萝卜再煮15分钟，放上盐。
4、出锅后放上香菜即可。