挑选香菇的时候是有一定技巧的，不懂如何挑的话，就会买回一堆好看但并不好吃的香菇。真正好的香菇吃起来是很鲜美的，有些人认为香菇湿湿的显得比较新鲜，好像是刚刚采摘的一样，这是有一定误区的。要选稍微干一点的香菇，它的肉质会松软一些，厚肉的香菇是最适合炖汤的。如果在买香菇的时候，没有挑选好的话，那些薄一点的可以用来炒菜。那么，挑选香菇有哪些讲究？让我们具体了解一下吧！
挑香菇可以从它的颜色来看，一般如果颜色看起来黑黑的，那么就不太建议购买这种香菇。虽然看起来比较好看，但是不如颜色浅的好吃。也不要选择上面出现太多花纹的，这种是因为长期暴晒，过多的吸收了太阳的光芒。有很多人在冬季的时候会选一些干香菇，最好的香菇是新鲜采摘的，营养成分要高一些。香菇的杆子如果太硬的话，证明香菇已经生长了很长的时间，也不算是好香菇。
要选择上端肉质比较多的香菇去炖汤，还可以闻香菇的味道，如果香菇散发出清香的香味，炖出来的汤就会比较浓郁。在煮汤的时候，要提前把香菇泡一泡，等到香菇成了变大了一些，再放入锅底，慢慢的煮汤。如果烹饪的技术高超的话，做出来的香菇比肉还要鲜。香菇对于减肥人士是比较友好的，它的脂肪含量很低，香菇可以和鸡、排骨、玉米等等一起炖汤，在忙碌的生活中，煮一锅香菇汤，是不可多得的美味。
现在的年轻人都像是生活白痴一样因为我们从小到大没有过多的接触到那些生活小细节所以很多生活技巧我们都是不清楚的。但是那些生活小技巧是可以让我们的生活更加方便也幸福感满满。妈妈就像是生活中无所不能的存在一样，妈妈们在那些生活小技巧中就像一个老师一样，妈妈经常教我如何在菜市场挑到新鲜的蔬菜这样可以用同样的价钱买到最新鲜最合适的蔬菜。
所以在妈妈的教导之下我发现原来挑香菇也是有很多小技巧的，挑选香菇主要就是注意它的颜色正常香菇的颜色是褐色的所有如果香菇的颜色发黑那么就证明这个香菇已经是不新鲜的了所以不要购买。还有就是香菇表面如果不是干燥的反而是黏黏糊糊的那么也不要去购买这样的香菇，这样的香菇可能食用之后对身体也是有一定危害的。香菇的菇柄不应该太长应该是短一点的比较好，大小一定要是非常匀称的而且摸起来一定要硬一点点。所以在挑选香菇上也是有一些学问的，我们只有掌握了这些小技巧我们才可以选到物美价廉的香菇。
香菇的食用方法也有很多种，我们平时经常会用香菇包饺子炒菜或者炖汤。因为香菇的营养价值是非常高的，对人的身体健康是十分有好处的。所以也要挑选合适的香菇去炖汤，在挑选这种炖汤的香菇的时候我们一定要选择颜色褐色而且香菇的菇炳是坚硬的，因为这种香菇在炖汤的时候是可以经受长时间熬煮的，在烹饪结束之后也是可以保持一个非常好的口感的。
所以在挑选炖汤的香菇的时候一定要注意香菇的品质，这样才能让这碗汤具有营养价值。