云南白毫银针白毫银针加工工序

Question

如题所述

Answer 1

云南白毫银针的加工工艺独特，根据产地不同，工艺和品质有所差异。福鼎银针（北路银针）的制作在晴朗凉爽的日子里进行，鲜嫩的茶芽摊放在萎凋帘上，日光下晒至含水率10-20%，然后置于焙笼文火烘至全干，防止芽毫受损变黄。相比之下，南路银针（白毫银针）则晾至20-30%的含水率，先晒后风干，确保茶质纯净。

为了保证白毫银针的优质原料，茶树在秋冬季节需加强肥培管理，春季第一、二轮的顶芽品质最佳，而夏秋茶芽瘦小，不符合要求。理想的原料通常是台刈更新后萌发的肥壮单芽，严格挑选，仅采肥壮的芽头，对雨天、露水未干、病态等不合格芽头有严格的规定，即所谓的“十不采”。

采摘后，茶芽需迅速送厂加工，白毫银针的独特之处在于其不炒不揉，仅分为萎凋和烘焙两道主要工序。具体步骤包括在微弱阳光下或室内萎凋至七八成干，再经烈日晒干，或者在阳光下晒至八九成干后烘焙。这过程中，需根据茶芽失水程度灵活调整，虽然工艺看似简单，但要制出优质白毫银针，技术要求极高，难度不小。