一、原理不同
1、覆盖格式化：使用垃圾数据将磁盘先覆盖，之后再格式化，删除垃圾数据。
2、擦除格式化：不对文件的数据进行删除清空，只是在FAT表中文件头处加上代码E5，紧接着文件所占簇在FAT表中的登记清除，表示释放空间。
二、安全性不同
1、覆盖格式化：覆盖格式化后，文件不会被恢复，安全性高。
2、擦除格式化：擦除格式化后文件会被恢复。
三、过程不同
1、覆盖格式化：适用于高度保密性的文件或者资料的格式化。
2、擦除格式化：适用于一般磁盘的格式化。
参考资料来源：百度百科-格式化
参考资料来源：百度百科-删除