为什么越传统的企业越没落？

Question

如题所述

Answer 1

传统企业没落的原因有多种：

技术落后：一些传统企业在技术上没有跟上时代的变革。随着科技的发展，许多新技术和创新模式的出现，传统企业如果不能适应并采纳这些新技术，就容易被竞争对手所取代。

刚性管理体系：传统企业可能存在刚性的管理体系、官僚主义和冗长的层级制度，导致决策缓慢、创新受阻。与此同时，灵活、快速适应市场变化的新兴企业更具竞争力。

缺乏灵活性和创新精神：传统企业往往注重稳定和积累，但在快速变化的市场环境中，过于保守和缺乏创新意识会导致企业失去竞争优势。相比之下，新兴企业通常更加敢于尝试新思路、新产品和新市场，更具灵活性和创新精神。

顾客需求变化：随着社会进步和消费者观念的转变，人们对产品和服务的需求也在不断改变。传统企业如果不能准确洞察市场需求并及时调整业务模式，就会失去顾客的青睐。

效率低下和成本过高：传统企业由于历史原因、复杂的组织结构和装备老化等问题，往往面临效率低下和成本居高不下的挑战。这使得它们在与更具竞争力的新兴企业竞争时处于不利地位。

需要指出的是，并不是所有的传统企业都必然被取代或没落。一些传统企业通过创新和转型，成功应对了市场的变化，保持竞争力并取得了长期发展。每个行业和企业都存在自身的特点和挑战，关键在于如何灵活适应市场变化、抓住机遇并实施有效的改革和创新策略。

Answer 2

对于当下老字号企业来说，如何将拥有数百年历史的菜品传承下去，正成为一个艰难的课题。

在这个课题背后，折射了整个社会的急剧变迁：劳动力问题，消费倾向问题等，裹挟着由厨师 、服务员、消费者组成的小环境，一起推向了老字号的传承者。

以厨师为例，厨师是菜品传承最紧密的纽带，以前老字号培养一位大厨至少需要10年才能出师，而现在很多速成的培训班3年就可以培养成为“大师”，整个社会的速成化，急功近利，包括独子化，父母对子女望子成龙的心态等，真正意义上的大厨已经后继乏人。

同样的，不仅仅是老字号，即便普通餐馆也越来越难招服务员，“有上班点，没有下班点”，“有限的收入，无限的时间”，让餐饮企业与其他服务业在劳动力竞争上明显处于劣势。加上服务员成本不断水涨船高，日益侵蚀其微薄的利润。

最致命的应该是消费者，伴随西餐文化的渗透，以及“速食化”的倾向，很多年轻消费者习惯了“料包”式的口味，对老字号所强调的“口味”和“口感”已经失去了鉴赏力。而老字号菜品强调用工的精细，用料的新鲜以及现做、功夫，所有这一切，与当下“速食化”的生活节奏形成了巨大的冲突。消费者不买账，让传承失去了支点和意义。

不仅如此，伴随外卖业务对餐饮业务的侵蚀，老字号企业也需要搭上外卖这一扩大用户，传播品牌的“东风”，但老字号很多需要“现做现吃”的菜品并不适合外卖这一消费场景。

如今，很多老字号企业已经不再是当年的“门庭若市”，来消费的顾客大部分也是上了年

纪的老人，即便有年轻人的身影，大部分也是陪父母而来。这也意味着，对于最有消费力的年轻人来说，老字号还没有找到当下市场的“爆点”。

由此，客观上“被限制的用工”“被限制的消费场景”以及“被限制的用户”形成了当下老字号生存图谱中很难逾越的藩篱。如何跨越这道道藩篱，重新焕发老字号的生命力，正在成为了一个值得人们关注的问题。