肉丸制品改良剂是什么???

如题所述

第1个回答推荐于2017-12-15

肉脆磷(品质改良剂)

本品用于肉制品的制作加工,可以改良肉的品质,使肉糜富有弹性及脆度、具有粘着力、不松散,口感好。有保持肉馅的营养成份及新鲜度。本品适用于香肠、肉丸、扁食、肉包、水饺、腌肠、罐头等各种肉馅、午餐肉、海鲜产品。
用法：肉糜加工好后，加入本品进行搅拌，5~10分钟效果最佳。
主要成份：
sodium poiyphosphates
sodium nexametaphosphate
sodium pyrorhosphate
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肉制品品质改良剂有那些?答：目前肉制品生产上使用的品质改良剂主要是磷酸盐类、葡萄糖酸-δ-内酯等。磷酸盐类主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等,统称为多聚磷酸盐。这方面新的发展是采用一些酶制剂如谷氨酰胺转氨酶来改良肉的品质。在肉制品生产中，为了使制品形态完整、色泽好、肉质嫩、切面有光泽，需加入一些品质改良剂...

做牛肉丸高弹素放多了会不会起什么反复作用?答：高弹素是一种肉制品改良剂，功效:增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度。.品种：目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（I+G）、韩国味元核苷酸（I+G）、日本味之素核苷酸（I+G）、星湖核苷酸（I+G）。使用方法：作为增味剂使用。使用范围：各类食品；最大使用量：根据生产需要适量添加...

请问高弹素对人体是否有危害?答：高弹素是一种肉制品改良剂，是食品添加剂的一种。它主要增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间。高弹素是一种多聚磷酸盐。还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用。我国国家标准GB2760-...

肉丸增脆剂和肉丸改良剂有什么区别答：改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。

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