白糖是由甘蔗和甜菜经过制糖工艺提炼出来的。
甘蔗制糖工序包括：
①提汁。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。
②清净。混合汁中含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。
③蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐，通入热蒸汽，使糖汁受热而蒸发浓缩，成为可以煮糖结晶的糖浆。
④煮糖、助晶、分蜜。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶。随
⑤原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后，由离心机再次分离，并将晶粒洗净，再加少量石灰乳并用硅藻土过滤；然后通过脱色得精糖液。
甜菜制糖过程为：甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝，连续进入渗出器后随热水逆向对流，使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中，得渗出汁。除渣、计重后，用双碳酸法清净处理，得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同。
中国人早在2000多年前就有了糖，这个字。蒸好的糯米经过麦芽处理之后，发酵出浆液。再经过熬煮，成为一种粘稠的状态，就形成了麦芽糖。
麦芽糖味道甜而柔和，真是佩服咱们祖先能够想出法子制糖。北方人过年吃的糖瓜，还有糖棒就是用麦芽糖做的。那么南方人用什么作为甜味的来源？最好的办法自然就是榨甘蔗汁了。在楚辞里提到的浙江，说的就是甘蔗汁。只不过，那个时候人们还不会制作白糖，只能够把甘蔗汁熬成粘稠的糖浆。
那么现代的工厂里，甘蔗是如何变成一粒粒雪白晶莹的白糖。每年的1到5月份是制糖厂最为忙碌的时间，收获的甘蔗被源源不断地运往糖厂，再经过榨取之后，甘蔗便会被投入到破碎设备里。在这里，甘蔗将会被切成小块，为接下来的压榨做好准备。每一块甘蔗都会被反复压榨多次，绝不会浪费甘蔗里的糖分。
榨出来的甘蔗汁还要经过沉淀，过滤来去除杂质之后，甘蔗汁会被送到锅炉里，就产生了糖霜。将糖霜中的杂质分离之后，再重新进行结晶！雪白的砂糖就这么诞生了！
榨出来的甘蔗汁还要经过沉淀，过滤来去除杂质之后，甘蔗汁会被送到锅炉里，就产生了糖霜。将糖霜中的杂质分离之后，再重新进行结晶！雪白的砂糖就这么诞生了