八爪鱼就是章鱼，是从头足纲软体动物中进化而来的。身体一般很小，八条触手又细又长，故又有“八爪鱼”之称。
章鱼力大无比、残忍好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕它。体呈短卵圆形，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘。章鱼在恐慌、激动、 兴奋等情绪变化时，皮肤都会改变颜色。
鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
先简单粗暴的说，章鱼身体又软有圆，有八条腿，俗称八爪鱼。
乌贼就是墨鱼，有八条短腿，两条长腿，一共十条腿，体内还有一大块乌贼骨。
鱿鱼身体修长，有一对大鳍，整体造型像红缨枪的枪头，因此也被称为枪乌贼
稍微详细点来说，乌贼是底栖动物，喜欢黑暗环境，常年在海底缓慢爬行；
由于和乌贼快速游动的能力要强得多，甚至能够跃出水面；
这三者都会喷墨，其中以乌贼喷墨的能力最强，但要论智商，章鱼才是第一；
乌贼和鱿鱼都会变色，某些章鱼不但会变色，还有高超的拟态技能，能模仿海蛇、水母等多种动物的造型。
最重要的是，在国内市场里，通常章鱼的价格最贵，乌贼次之，鱿鱼则最便宜，满大街烤的，炸的多数是鱿鱼，而很多时候我们吃到的章鱼小丸子其实也是鱿鱼肉；乌贼和鱿鱼不能生吃，但章鱼可以。
乌贼、八爪鱼、鱿鱼可以这样区分：
乌贼又名墨鱼、墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘。乌贼身体可区分为头、足和躯干三个部分，躯干相当于内脏团，外被肌肉性套膜，具石灰质内壳。
八爪鱼又名章鱼，是一种软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。身体一般很小，八条触手又细又长，故又有“八爪鱼”之称。
鱿鱼也叫柔鱼、枪乌贼。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
辨别鱿鱼、章鱼和乌贼
1、结构
章鱼是八条触腕，而鱿鱼、乌贼都是十条触腕。
2、柔软
章鱼身体柔软，鱿鱼生长有软骨，乌贼则是有硬骨头的。
3、形状
通常章鱼的身体呈囊状，貌似丸子，章鱼有个圆圆的大头，头上长有八条腕，每条腕均有两排肉质的吸盘。
鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状。有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。
乌贼的身体则较为扁平、十分宽大。外形看上去比鱿鱼粗壮圆润。4、习性
章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢。鱿鱼、墨鱼（乌贼）则在海中快速游动章鱼是夜行性动物，对于光线十分敏感，喜欢待在黑暗的环境之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮等着章鱼钻入罐中、自投罗网。鱿鱼、乌贼却喜欢光亮，渔夫就利用其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。
5、吃法
章鱼可生食亦可熟食，而生食尤佳。鱿鱼、乌贼则须煮熟后再食用，因为其体内有一种多肽成份，如果没有煮透食用，会让食客肠胃运动失调、导致腹部不适。而且，鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人亦应少吃为妙。

除此之外，章鱼是完完全全的“软体动物”，也就是说，抓起章鱼，是摸不到有坚硬的内壳的，也正是如此，章鱼可以通过自由变换自己身体的形状来伪装自己。望潮看着像是章鱼，却又叫望潮，所以到底望潮是不是章鱼呢？这里给大家下个定论，望潮就是章鱼。古人将章鱼从大到小分为：大者“石拒”、次者“章举”、小者“望潮”。“望潮”平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时它便爬出洞口而望，挥舞着腕儿，似在盼着潮水到来，故名“望潮”。二、乌贼。十足，体型粗胖、有较明显的内壳。乌贼听起来在我们生活中似乎不多见，但其实我们更多的会把它称之为墨鱼，相较于鱿鱼，乌贼就显得短小粗胖得多，但如果不仔细观察，有时候还会认错。乌贼有一点与鱿鱼大为不同就是身体内有比较明显的内贝壳。我们一般称之为“墨鱼骨（乌贼板）”，它也是一味中药材。

（墨鱼体内的内壳，就是中间那块白板）三、鱿鱼：十足，体型细长，体内有薄薄透明的内壳；鱿鱼也就是我们常说的枪乌贼，因为它的身体看起来就像是一根细长的枪头一样。光从口感上是很难分清楚乌贼和鱿鱼的，如果需要分辨的话，除了鱿鱼细长的身体，如果只有一块薄薄的透明内壳，那么就铁定是鱿鱼无疑啦。（鱿鱼体内的内壳，透明的，薄薄的）乌贼小管又叫“柔鱼”，它的由来类似于望潮，其实是鱿鱼的一种，市面上一般会把躯干肥大的鱿鱼称作“枪乌贼”，而躯干细长的鱿鱼，则被称为小管，有些地方也会叫小鱿鱼。

以上诠释了鱿鱼，章鱼和乌贼如何区分。那么以下简单介绍用它们做的美食，以供大家参考。一：酸辣鱿鱼用料：鱿鱼1条，酸萝卜1个，酸辣椒1个，油、红尖椒、料酒、豆瓣酱、生抽、花椒粒、大蒜各适量做法：1、鱿鱼去除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用2、整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀3、把鱿鱼打上花刀后，切成长方形4、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）
5、酸萝卜切成长条，酸辣椒斜刀切段，红尖椒切段，大蒜切片6、锅里油热后，放入红尖椒，蒜片爆香，倒入鱿鱼，加人入酸萝卜与酸辣椒，再加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣酱炒出红油，倒入1勺生抽，1勺料酒调味7、最后加入一丝丝盐，快速炒匀即可出锅。二：姜葱章鱼原料：鲜章鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。做法：1、将章鱼鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水分后晾干。2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒章鱼后翻炒一下。
3、盖上锅盖焖一分钟后装盘上桌。三：爆炒乌贼食材：乌贼、洋葱、红灯笼椒、姜、葱、大蒜、料酒、生抽、花椒粒、食盐等等；做法：1、乌贼清洗干净，上锅烧水，水开放料酒、姜片、花椒粒焯一下墨鱼仔30秒，焯好捞出控水备用；2、生姜、灯笼椒、葱切细丝，洋葱、蒜切片备用；3、上锅烧油，油五成热，放姜、洋葱和红辣椒煸炒出香味；4、炒香后，放入墨鱼仔、白糖、生抽、食盐大火翻炒出锅撒几个香菜段装盘。窍门：1、乌贼焯水时，一定要快速，加入仔姜、花椒粒除腥不错。2、炒的时候，一定要大火快炒！