油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，下酒菜。喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。但它也是个技术活，很多人会将它炸黑，下面就详细介绍把花生米炸得又香又酥又脆的方法：
1.挑选花生米的时候，一定不能要新鲜的，这种花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。尽量挑选当年产，但是已经干透的花生米！
2.锅内加入油，不需要放太多，因为花生米体积小，放进油锅后，能精密的排列在一起，不会浪费空间。而且花生米不会消耗油，反而会出一些油！
3.一定要凉油时放入花生米，不能烧热了再放，也不能温油放。放入花生米后，要用小火慢加热。让花生米随着油温不断的升高，慢慢的熟。这样能炸的很透，吃起来才能口感酥脆！
4.当油温高到一定程度的时候，你会听到花生米发出噼里啪啦的声音。这个时候说明油温高了，你要赶紧把锅端离炉口。等到油温变低后，花生米不冒泡的时候，你把锅重新放炉口上，继续用小火加热到花生米发出噼里啪啦声音。然后端离炉口，继续重复上一次的操作！
5.等到油温再次变凉后，花生米就能炸熟了，出锅装盘即可！
注意事项：
1.花生米一次不要炸太多，太多了不容易受热，成熟度不均匀！
2.炸好的花生米捞出以后，最好平摊在盘子上面，尽快散热，这样做口感更酥脆！
“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”，相信很多人都听过这个谜语，它的谜底就是“花生”！花生一直被称为是“长寿果”，在我们农村还叫它“长长果”，是不是非常可爱？
花生不但价格低廉，通常只需几块钱就能买一斤，而且它的营养价值也是非常的丰富的，蛋白质，钙，铁，磷等物质，比牛奶，瘦肉，鸡蛋还要高！经常食用生花生米，不但能健脑益智，而且还能延年益寿！宝宝们可要经常食用哦……
要问大家，花生米最好吃的做法是啥？想必很多人都会说【炸】，然后再配一壶白酒，吃几颗花生米，抿一口儿小酒，别提有多舒服了！
俗话说“看花容易，绣花难”，看似简单的一道油炸花生米，想要做得又香又脆，还不返潮，这可不是随便下锅炸一炸，那么简单的事儿！
大家都知道，油炸花生米，最大的缺点就是油太多，与少油少盐的养生观念，似乎有点背道而驰，那怎么办呢？炸的时候，怎样才能掌握好火候呢？今天咱们就来聊聊，怎样才能炸好一盘又香又脆的花生米！
首先，跟大家聊得的是，炸花生米，油太多怎么办？怎样做才能少油少盐？解决办法有两点……
1：先把花生米用清水（或大料水）浸泡一会，控干水分之后再下锅炸，这样能减少一部分油脂的摄入。（大料水做法在文末）
2：“改炸为炒”，从字面意思就不难理解，为了减少油脂，不再加入大量的油来炸花生米，而是采用炒的方法，往锅里加入少许的油，只需炒菜油的量就可以。下入花生米以后，不断翻炒，直至将其炒脆，这样可以减少油脂的摄入。
其次，跟大家聊的是，怎样看火候？如果掌握不好，会导致炸糊或者没炸透，从而大大影响口感！教您2个解决办法……
1：炒制过程中听声音，从开始的没有声响，到中间的劈啪声越来越密集，再到最后没有声响，就差不多了。
2：炒的时候，随时观看一下，如果没把握，可以取一颗咬开看一下，如果颜色呈深黄色，表明已经炸好，可以出锅了。如果看到的是黄色或者还有点发白，那代表的时候火候还不到，还要继续炒。
最后，再跟大家聊聊，怎样延长保存期限？一般来说，炒好的花生米放在避光的常温下，2天是没问题的，不会返潮也不会影响口感。可如果您想延长保存期限，要牢记以下这2点，花生又香又脆，放10天不返潮！
1：花生米炒好后，趁热洒点白酒进去，快速翻匀，摊开晾凉就可以了，这样不但可以延长保存期限，而且凉透后，更脆更香。
2：做完上一步以后，把吃不了的花生米，装在盘子中，然后用保鲜膜包紧，放在阴凉通风处，这样可保存10天是没有问题的，什么时候吃都很脆。
敲重点：
1：不管是炒还是炸，一定要低油温下锅，差不多2-3成左右就可以，也可以直接冷油下锅！切记不要高油温，那样下锅就糊了！
2：泡花生米的时候，尽量不要用清水，可以自己调个料汁，这样炒好的花生米香味更浓，口感更丰富！
料汁调制方法是：小茴香5克，陈皮2克，甘草2克，桂皮1克，丁香2个，香叶5克，白芷1克，八角2克，上述香料磨成粉即可使用。
使用方法：500克清水加8克香料粉，再加5克盐，烧沸后凉透，倒入500克花生米，浸泡20分钟即可！
一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）呵呵，
祝嗑花生米快乐！
方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
方法二：[盐炒花生米] 其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。
不带皮的花生米的做法：
1.向生花生米里放入一点水（不要加多，稍微湿润一下花生仁就可以）
2.把用水浸过的花生米放在阴凉出稍微凉干（目的是让花生仁吃进水分而不是挂在花生米的表面），以防止入油炸时油星溅出
3.在花生米内加入少许的白酒（二锅头还是茅台什么的随你便：）），这样炸熟的花生米会长时间的香脆可口。
4.稍微凉一下。开火上锅。！！！注意：一定用小火！！！！倒入适量的油后不要等油被加热就把花生米放入锅中，用铲子轻轻反炒。（有时候花生米的皮会炸破而贱出小油点，所以一定要小心！）
5.待花生米颜色稍微变深，并且尝起来很软，或者是花生米的香味刚刚溢出，就赶紧出锅，然后撒上盐末凉凉后待食。如果等到了尝起来已经脆了的时候才出锅，等花生米凉凉后再吃可就是糊的了！！！
这是我在中央台的为你服务上学来的，已经实践过两次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！
特点： 香 、脆
功效： 补血养血
材料： 花生米半斤
配料： 色拉油、盐
做法：
1． 花生米用冷水冲洗，晾干
2． 冷锅放入冷油
3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米变得饱满，花生衣变红
4． 起锅
5． 凉了之后，开心地大吃吧！