这个要从地理上划分一下，就是从中国版图东北热和，到云南腾冲，画一条直线，叫胡焕庸线。
这条线的东边，人口稠密，相对的食物资源匮乏。西边地域辽阔，而人口稀少。有限的食物要满足较多人口的营养需要，因此在饮食上非常节约，也会尝试更多的食物种类。不同种类的食物会含有一定的毒素和刺激味道，采用不同的烹饪加工方式才可以食用，这也大大地丰富了对食物的加工方式。
我国地域辽阔民族众多，东西南北的风土人情饮食习惯各不相同，形成了具有地域特色的八大菜系，文化的统一，可以相互借鉴，取长补短，也让饮食结构更加丰富多彩。
欧美及非洲国家，地广人稀，食物资源相对丰富，有限的几种食物就可以满足需要，所以食物品种比较单一。加之民族文化不统一，不能很好的融合与借鉴。
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