煮粥用什么锅好

Question

煮莲子，还有薏米，燕麦红豆等等，我遇到一个问题，我用的是电磁炉，和普通的不锈钢锅，但是我不能走开，因为一下子里面的就冒泡满出来，然后打开一下再盖上，太麻烦了，还有莲子，红豆这些都煮不熟，求助

Answer 1

应选用砂锅为好；如果没有砂锅，
也可用搪瓷容器代替，一般不用铁锅、铜锅、铝锅。

如何煮粥
煮粥的方法
选用原料
米是煮粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、
无泥土、无杂质的新米，
粳米与糯米相互
掺杂在一起效果更佳。
洗米与泡米
洗米是保证粥的质量的关键，至少淘洗两遍，
淘洗速度要快，
同时拣掉杂质和沙石。煮
粥前先将净米用冷水浸泡
1~2
小时，以使米粒膨胀开。这样做的好处是节省煮粥时间。根
据春、夏、秋、冬四季，天热时泡的时间短，天冷时可以多泡一点时间，
3~4
小时最好。
煮粥的水
最好用开水煮粥。其一，因为水在烧开的过程中，会将其中的杂质析出，如氯气等，所
以烧开的水要比冷水干净、卫生；其二，冷水煮粥有时候会糊锅底，
开水下锅就不会有此现
象，而且它比冷水煮粥更省时间。
煮粥的火候
这是关键，有武火
(
大火、急火
)
，文火
(
小火
)
之别，必须注意掌握，火候不足则香味不
出，太过则气味衰退。要先用武火煮开，再转文火熬煮约
30
～
60
分钟，让粥汤小滚至熟。
别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！具体时间可根据不同原料延长或缩短。
煮粥要搅拌
冷水煮粥时搅拌是为了不糊锅底，
用开水煮粥同样要搅拌，
是为了粥黏稠，
也就是让米
粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火煮
20
分钟时，
开始不停地搅动（搅动时顺着一个方向搅，这样煮出的粥黏稠、口感好）
，一直持续约
10
分
钟。粥改文火后约
10
分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别
样鲜滑。

煮粥的器皿

煮粥的器皿应选用砂锅、
铁锅、
不锈钢锅，煮好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中
存放。铝锅、铝盆不宜煮粥、盛粥，因为煮粥时间长，铝锅中的氧化铝容易污染食品。

煮粥禁止使用添加剂

很多人为了省工、省事，煮粥时放上小苏打、食碱等化学物品，这样很不利于健康。小
苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。煮粥时，微加碱可使粥易熟，烂得快，
煮成的粥
质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱。但从营养学角度看，碱会破坏米、面中
的各种维生素，所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分，以不加碱为好。

Answer 2

　　【四种煮粥比较好的锅】
　　砂锅：米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，再煮二十到三十分钟，熬出来的粥很好喝。煮好后别马上吃，用锅盖再盖15分钟左右，会更香。砂锅煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢。
　　高压锅：煮粥都是很稠的，很省时省事，煮粥的量不能太多,一般在锅的容量的2/3为宜，一般要在高压锅开了（安全阀冒气）以后3-5分钟即可煮烂。另外，用高压锅煮粥时，水位最好在三分之二以下，水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险；在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。
　　电饭煲：所有材料放进去，开始煮，等到材料都熟烂后按成保温模式，想啥时喝啥时喝。不过在煮粘稠的粥时要防止扑锅，花点精力；可以开了后直接按到保温状态，过一二十分钟等米烂了再按回煮饭状态烧开就可以了；还可用定时的那种电饭煲，可以头天晚上设定好时间，起床吃就正可口。
　　电砂锅：所有材料放进去，开始煮，煮粥大概两三个小时。热粥的话要半个小时。耗电大，时间长，不过营养安全。

Answer 3

免煮锅好，如煮大米绿豆粥煮三分钟，关火，端下放在加热盘上，就不用管了，它会保持自动加热十五分钟，还能保温4一6小时，莲子、薏米红豆、都可以，省火省时省力又省心。

Answer 4

可以到用电砂锅 调自动档的 水不会煮干 我都是用来煮银耳 早上上班放进去 中午回家就煮的很烂了 稠稠的追问

不会满出来嘛

追答

不会 盖子上面有小孔 煮粥的话水不要太满 如果还是不放心 可以掀起了一点 我用自动档的 是煮开一下停一下 不会满出来
我家给宝宝煮粥都是用电紫砂锅 煮一锅宝宝可以吃一天

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Answer 5

砂锅，智能锅
要是有人看着，当然是砂锅最好，不过要是你想省事，现在有煮粥不用管他也不会溢出来的电饭煲啊，你去超市看看啊，而且带预约功能的，晚上把米、水以及想吃的任何杂粮（例如麦片、红豆、绿豆、小米、黑米、芸豆等等）放好，早上起来直接喝啦，好得很呢!