求助化学高手:为什么只有麦芽糖中有醛基,而蔗糖中没有

如果葡萄糖和果糖合成蔗糖的原理是羟基缩水,两个葡萄糖分子麦芽糖也是一样的道理
为什么只有麦芽糖中有醛基,而蔗糖中没有,蔗糖包含了葡萄糖中的醛基

蔗糖是由葡萄糖的C1和果糖的C2半缩醛得到,其结构中不存在能转为醛基的部分,麦芽糖是由两个葡萄糖的C1和C4半缩醛得到,结构中有能转为醛基的部分。因此蔗糖是非还原性糖,麦芽糖是还原性糖。
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第1个回答  2009-05-14
尽管蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖,但蔗糖是多羟基酮,结果没有醛基,只

有酮基,所以不能还原性糖。只有水解后产生葡萄糖才是还原性糖。

而麦芽糖是有2分子葡萄糖组成,但其时多羟基醛,有醛基,所以是还原性糖
第2个回答  2009-05-14
水漠潭儿 正解!
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