各种鱼的多种做法!!!
鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝,入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效。
泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。
了解以上知识,有的放矢食用,在享受之中强身健体,实属美事一桩。
http://xuyivip.blogchina.com/2201818.html酸菜鱼图解做法
糖醋鱼的做法
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主料:鲤鱼
调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
特点:济南传统风味,香酥酸甜
提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
葱油鱼的做法
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
【特点】 形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。
水煮鱼
原料:鲈鱼罗非鱼或鲶鱼都可以,最好是活鱼,一条
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
清炖鱼的做法
悬赏分:0 - 提问时间2006-2-21 17:26
提问者:mt1203 - 试用期 一级
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清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法
原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:
1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。孟繁君/文
营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
煎晶鱼
把晶鱼收拾好后,放少量的盐,腌10分钟左右,在平底锅里放入少量的油,就可以煎了,等鱼的两面都出现金黄色就OK了.
做法二:杂鱼贴饼子
用 料:刀鱼、小黄花、小晶鱼、玉米饼、葱、姜块、川椒、精盐、味精、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、豆油各适量。
制 作:
1.将刀鱼、小黄花、小晶鱼治净,改刀,入8成热油中炸至表皮硬爽盛出。
2.锅加油烧热,下葱、姜、川椒炒香,加精盐、味精、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、鲜汤,下炸好的刀鱼、小黄花、小晶鱼,烧至汤汁浓稠时倒入锅仔,撒葱、香菜末,周围放入玉米饼即可。
做法三:清蒸晶鱼
晶鱼洗净两面各斜划三刀,抹少量盐,放姜片略腌。蒸锅烧滚,将鱼放入,旺火蒸10分钟左右,关火后可继续焖几分钟,取出,拣去姜片。浇上两勺酱油或蒸鱼豉油,再将切好的葱段、姜丝码在鱼身上,另起干净炒锅,将少许色拉油烧热,淋在鱼身上即可。
糖醋鱼的做法
主料:鲤鱼
调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
特点:济南传统风味,香酥酸甜
提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
油炸烤子鱼
主料雌性凤尾鱼1000克。
辅料绍酒50克,酱油100克,精盐60克,白糖90克,味精2克,葱结10克,姜片1克,小茴香1克,桂皮1克,花生油1500克(约耗150克)。
制法
①将凤尾鱼放在大盆里,加入精盐(50克),用手轻轻拨弄,使鱼鳞自然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,但要将鱼卵留在腹腔内,洗净,沥干。然后将鱼放在盆内,加酱油50克,绍酒25克,拌匀浸透。
②将炒锅置旺火上烧热,下花生油(50克),烧到九成热时,放入葱结,爆出香味后,加绍酒(25克)、酱油(50克)、精盐(1克)、白糖、小茴香、桂皮、姜片和清水250克,在旺火上烧到卤汁稠浓时,再用小火保温,待用。
③将炒锅置火上,下入花生油,在旺火上烧到八成热时,将鱼分批摊放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸到九成熟捞出。待油温回升到八成热时,再复炸到呈金黄色,浮起时,捞出,乘热放在保温的卤汁里,浸入味即成。
带面干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
制法
①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。
糟卤鱼片
主料大黄鱼1条(约重750克)。
辅料 水发黑木耳25克,糟卤60克,细姜末0.5克,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精2克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1个,熟猪油60C克(约75克)。
制法
①将黄鱼去头、骨、尾和鱼皮,取两扇净肉,再斜片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.6厘米厚的片,放入清水里漂去鱼屑,沥干水,加精盐(1.5克),捏拌一下,加鸡蛋清、干淀粉上浆,放入冰箱里冷藏20分钟。
②将炒锅置火上烧热,用油滑锅后倒出,放入熟猪油,烧至三成热时,将鱼片分散放入油锅内,待鱼片呈乳白色半熟时,立即倒入漏勺里沥油。
③锅里留余油,放入细姜末煸一下,加精盐(1克)、白糖、味精、绍酒、木耳、鱼片和清水150克,用小火燥片刻。待鱼片断生立刻加入糟卤,用水淀粉勾芡,随即淋入熟猪油(25克),装盘即成。
砂锅大鱼头
主料鱼头(带颈肉,齐胸鳍处落刀)1个(约重1000克)。
辅料粉皮6张,熟笋片50克,青蒜段2.5克,绍酒15克,红酱油100克,精盐2.5克,白糖20克,味精3克,豆油250克(约耗50克),熟猪油150克。
制法
①将鱼头刮鳞、去鳃、洗净,在鱼肉两侧各锲3刀,刀深为鱼肉的一半,胸顶用刀根轻斩一痕。粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条,用温水浸泡一下,捏散,漂洗后待用。
②鱼头用红酱油(50克)浸渍片刻,锅上旺火烧热,用油滑锅后,再下豆油烧到冒青烟时,将鱼头酱油沥干,放入锅内,二面煎黄后,滗去锅中剩油,立即烹入绍酒,加盖焖一下,放红酱油(50克)、白糖、笋片(浸渍鱼头用的酱油也一并放入,熟猪油(50克)和清水1250克,盖上锅盖,在旺火上烧开。然后,改用小火上焖烧15分钟,待鱼眼珠泛白凸出,内部熟透时,再改用旺火,放入粉皮、精盐、味精、熟猪油(50克),烧到粉皮透明卷起,汤汁稠浓,用漏勺将鱼头捞出,装入砂锅里,倒入原汁和粉皮,再加熟猪油(50克),加盖置小火上烧透,撒入青蒜段立即上桌。
软溜姜汁鱼
主料鱼中段肉1000克。
辅料黄瓜2根,生姜细末75克,葱结姜片20克,绍酒15克,上海白醋45克,白糖45克,精制盐4克,味精2克,泡辣椒丝10克,精制油30克,浓白汤200克。
制法
①围边备料,取用笔直黄瓜,顺长批下瓜皮,切成菱形块,再切成松叶型状的木梳片,加盐2克拌匀,渍20分钟滗去盐水,加姜末15克、味精少许、泡辣椒丝拌成姜汁黄瓜,整齐地排放在大鱼盘边上,泡辣椒丝分布在黄瓜片浮面作点缀、装饰、增味。
②除去大骨的中段肉2条,批去鱼肚骨,鱼皮朝下,在肉面上用直刀法斜着锲十字刀(荔枝花刀),刀密为0.4厘米,刀深为鱼肉的一半。
③将锲刀的鱼条皮朝下放大鱼盘里,加绍酒、葱结姜片,放沸水蒸笼里蒸8分钟左右至熟取出,拣去葱结姜片,滗去蒸汁水,脱入排有姜汁黄瓜的大鱼盘里,炒锅里下浓白汤,加姜末、盐、味精、白糖、上海白醋,将沸时,下水淀粉推匀,淋精制油搅匀,盛出浇在鱼条上即成。
特点卤汁白里透黄,姜味香醇开胃,卤质滑嫩飘肥,酸甜适口。
葱蒜鱼头煲
原料:
大鱼头1个重约650克,青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。
腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。
芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5汤匙。
做法:
1、鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。
3、烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒
备注:鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满。
糖醋鱼
原料:
草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。
作法:
1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。
2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。
麻婆豆腐鱼
主料:鲤鱼一条
配料:猪肉末100克、北豆腐、青蒜
调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉
烹制方法:
1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段;
2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出;
3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高
汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉
勾芡,撒上青蒜段即成。
特点:色泽红润、别具一格。
酸菜鱼
用料:
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
特点:
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。
水煮鱼的六种做法!:
http://catcn.net/html/2005-11-27/192249675401.html剁椒鱼头 :
http://catcn.net/html/2005-11-9/2315591059401.html黄花鱼
配料:葱一棵,大蒜5粒,姜切片5片,胡萝卜切丝少许
花椒粉,鸡精,红辣椒[切丝,偶喜欢吃辣滴],盐,糖[少许],酱油
锅烧干,倒入油[比炒青菜的量多一倍]烧热放入,姜片,葱段,蒜片翻炒,出香味,加入胡萝卜丝,辣椒丝,酱油,糖,添水[不要太多哦],将黄花鱼整齐的摆到锅里,盖盖焖,不要老掀盖哦,汤汁收近鱼肉里,用铲轻布露鱼肉,硬实,白了就9 好了,如果汤汁太多也可用淀粉勾芡,收汁,出锅前+点鸡精,花椒粉,细葱丝。
一、[清蒸鱼的技巧]
1、鱼的重量控制在800克左右,这样大小的体积,生熟火候好把握。
2、将鱼清洗干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒、绍酒。
3、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
4、蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
5、蒸10分钟关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,再随意撒上些葱花后上桌开吃。
二、酸菜鱼片:
鱼片500KG(买好鱼在让人家帮你切片打成片)
酸菜200KG(切成小条最好有有叶子的哪种)
酸海椒5个就够了
生姜几片、葱白几段、淀粉
1、将鱼片用适量的盐俺5分钟的样子在放如淀粉一直拌匀(上鱼片上有一层淀粉)
2、将酸菜、酸椒用油抄一下
3、加入水800升差不多跟酸菜、酸椒 、葱白一起熬开后5分钟
4、将俺好的鱼片放进汤里煮好就OK了
酸酸的辣辣的嫩嫩的滑滑的好吃哟
1、把鱼(大概500克)洗净晾干水。(海鱼为好)
2、倒半锅水烧开。把鱼隔水大火蒸十分钟,中途不得揭盖。(鱼身上什么都不放,时间一定要把握得好!!)
3、鱼蒸好了后,把碟子里的水倒掉。
4、洗锅。重新起锅放油,放准备好的姜丝和葱爆炒。以葱不变色为好。收火,倒入酱油。
5、把炒好的姜丝和葱连汁一起淋上鱼身。
三、清蒸柠檬鲈鱼
主料:鲈鱼
配料:香菜、辣椒、蒜、葱
调料:鱼露(没有也没关系)、柠檬汁、白糖、味精(鸡精也成)
制作方法:(1)将调料倒入小碟中搅拌均匀成汁;
(2)舻鱼清蒸至熟;(旺火10分钟,微波炉高段火力12分钟)
(3)将调好的汁淋在鱼上即可。
四、 鱼子酱蒸蛋
用料 :鲟鱼子酱120克,鸡蛋12只,鲜奶油150毫升,黄油60克,盐、胡椒粉适量
制作方法 :(1) 将鸡蛋打碎(蛋壳备用)放入盆内,加3/4鲜奶油慢慢打匀
(2) 将黄油放在平底锅内,烧至略程深黄色后,把打匀的鸡蛋倒入搅拌
(3) 放上蒸锅,用文火隔水蒸,待凝结后取出,如太稠,可加少许鲜奶油,然后加盐和胡椒粉调味
(4) 最后将糊状鸡蛋倒入蛋壳内,浇上新鲜鱼子酱,用汤匙食用,但忌用金属汤匙
五、番茄鱼片
主料 :净鱼肉250克,鸡蛋一个,西红柿两个,小黄瓜一根
调料 :植物油, 精盐,干淀粉,番茄酱,香菜各适量
制作方法 :
(1) 将净鱼肉切成0.5厘米厚3厘米见方的片,拌入适量的盐,外濯干淀粉,再挂上鸡蛋液备用。
(2) 将炒锅置火上,加油烧热,下入鱼片炸黄,出锅沥油,摆在盘中;把西红柿洗净,入沸水中烫一下,去皮后切成圆片;黄瓜切片,将其和西红柿片一起在炸鱼片周围摆成花样,用番茄酱加以装饰,上撒香菜即可。
姜葱头腩
这道菜需要鲩鱼头腩一个(大约一斤)、姜适量、葱4-6棵、蒜头3粒、香芹3条,蚝油、糖、盐、生抽、生粉、绍酒、胡椒粉、麻油各少许。
首先将姜葱切断,蒜头、干葱头拍扁备用,然后头腩斩件,以绍酒、生抽、胡椒粉拌匀,沾上生粉,煎至干身熟透,再落蚝油、胡椒粉、盐、生抽、姜、蒜头、麻油加水煮,最后加少许生粉埋芡起锅。整个烹调时间大约为20分钟,需要注意的是由于头部比较难熟,煎头腩时应先煎头部再煎腩部。
葱油扁鱼的做法
很久没发帖子了,今天发一个。
今天跟王老师学习了葱油扁鱼的做法,写下来跟大家一起分享。
原料:扁鱼一条、酒、酱油、醋、糖、盐、葱
做法:1)将鱼洗剥干净;
2)放入锅中,倒入适量的水,将鱼淹没就可以了,然后盖上锅盖,旺火烧,直至鱼眼变白;
3)将鱼放在盘中;
4)将锅洗净,放入半两酒,半两酱油,醋一勺,糖一勺,盐半勺,烧沸,倒到鱼四周;
5)将葱切细,撒在鱼背上;
6)在锅内倒入油,烧到冒烟,将油倒到鱼上。
哈哈,好吃的葱油扁鱼就做成了,大家赶快尝一尝吧,写到这里我已经在流口水了