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猪蹄在老汤中泡的时间过长后果
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推荐答案 2014-11-08
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猪蹄
做熟还用在汤里腌一晚上吗?
答：
都可以，但用
老汤
腌一晩上，味渗透会更佳。
卤
猪蹄
怎么做皮才不会破,详细介绍一下制作方法?
答：
猪蹄里面的筋或者猪蹄的骨骼遇热之后就会膨胀，膨胀之后就会崩裂，所以就导致猪蹄的皮肤煮熟了之后不会完整
。如果你是直接卤的话，无论是抽筋或者不抽筋的，当然抽了，筋的效果要稍微好一点。你就只能有两种方法。1、少煮多焖 猪蹄煮的时间短一点把它泡熟，但是你的卤水必须要多，而且要考虑天气温度...
怎么制作酱
猪蹄的老汤
?
答：
正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要
猪蹄
煮至8成熟时再放，否则
时间过长
，土豆就溶化在汤里了，
卤汤怎么保存
答：
一、“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分，大家喜欢这个味道，细菌也是会喜欢的哦，
稍有不慎就会腐坏
。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。二、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤，去除肉末杂质和多余...
卤
猪蹄
要卤多长
时间
答：
2小时。
猪蹄
要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易黏稠，肉皮容易开裂，没有卖相。卤猪蹄方法：准备用料：猪蹄1000g、
老汤
卤水适量、盐适量、卤料适量、生姜适量、老抽适量、冰糖适量。1、猪蹄剁成块洗净。2、锅内放水烧开。3、...
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