相信大家都知道味精可以提高鲜度和风味。作为我们厨房常见的调料，很多人在做菜的时候都会放一些。但是！不是所有的菜都需要味精，但是下面的菜不需要味精！
1.馅料里不要放味精。
很多人在搅拌饺子馅和春卷馅的时候会放一些味精，非常不安全。味精掺入馅料后，会一起蒸、煮、炒等高温工序。但只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去新鲜度，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
2、放醋的菜不能放味精。
酸，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，调味效果越差。所以糖醋里脊肉、酸菜等酸味菜不能含味精。
3.炒肉菜不需要味精。
肉类已经含有谷氨酸。当它遇到菜里的盐，被加热后，自然会产生3354谷氨酸钠，这是味精的主要成分。除了肉，其他好吃的都不用加味精，比如鸡蛋、香菇、茭白、海鲜。
4、拌凉菜不宜放味精。
因为味精在温度为80-100时能充分发挥提神的作用。但由于凉菜温度低，味精难以发挥作用，甚至直接附着在原料上，食之无味，弃之可惜。如果非要在凉菜里放味精，要用少量热水将味精溶解后拌入凉菜里。
5.甜食不需要味精。
在适当的钠离子浓度下，味精的风味可以更加突出。所以味精的鲜味在咸菜里也能很好吃。但如果在甜味的菜肴中加入味精，不仅会增加鲜度，还会抑制甜味和鲜度的原味，产生异味。所以，味精不能加在鸡肉玉米汤、甜芋头等菜肴中。
做菜什么时候放味精好？
一般炒菜应在菜快熟或刚出锅时加入，因为此时菜的温度约为70-90，是味精溶解性最好、鲜味最浓的温度。相反，在高温下添加，当温度超过120时，味精中的谷氨酰胺钠会变成焦化谷氨酰胺钠，没有风味，有一定的毒性。所以油炸食品的温度一般高于120。
做菜用多少味精比较好？
有研究人员表示，每道菜的味精量不应超过0.5毫克。这个时候，这个量怎么算就是个大问题了。应该怎么放味精才不会放多了？
我们不需要用秤来计量，因为已经有人给我们算过了，0.5毫克味精相当于10粒左右味精的重量。也就是说，做菜的时候，味精粒不要超过10粒。
当然，如果味精颗粒比较大，就要相应减少味精的用量，可以是7、8粒等。视具体情况而定。
虽然一直传言味精不会致癌，但是多吃总是不好的。日常生活中只煮味精提神。根据做菜的具体情况，不要放太多。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考