超好吃的焦糖杏仁酥

Question

如题所述

Answer 1

焦糖杏仁酥

材料：
杏仁片160g、蛋清45g、蛋黄8g、淡奶油20g、低筋粉16g、盐1.5g、细砂糖36g、黄油36g
步骤：
1、预热烤箱，风炉模式180度。
2、蛋清+蛋黄+淡奶油用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
3、黄油微波炉或隔水融化成液体，加入低筋粉、糖和盐，搅拌均匀。
4、步骤1和步骤2液体混合，用蛋抽搅拌均匀，面糊过筛，倒入杏仁片，用刮刀翻拌均匀。
5、将杏仁片糊倒入烤盘，均匀铺开，尽量不留空隙。
6、送入预热好的烤箱，180度烤8分钟。时间到，烤箱转150度，将杏仁酥拿出来，倒在案板上，用刀均匀切块。然后放回烤盘。因为有空隙所以可以铺在两个烤盘上（小烤箱也可以分批烤），送回烤箱，150度烤14分钟。（具体看上色，一定要深的焦糖色才够香，但是也千万别烤糊咯！）
7、烘烤完毕，取出晾凉。烤好的杏仁酥放几周都是脆的。