甘肃菜，以其独特的风味和丰富的食材闻名，以下是几道颇具代表性的甘肃菜肴:
首先，是深受喜爱的三鲜鱼面。这道菜选用新鲜草鱼、小麦面粉，辅以海参、鱿鱼和玉兰片。制作过程繁复：草鱼去鳞去内脏，肉剁成茸与面粉混合成水面团，擀切为鱼面后蒸熟。接着，瘦肉、葱姜、海参、鱿鱼、玉兰片分别处理，再将它们与鱼面一同烹饪，加入酱油、料酒等调料，最后淋上醋，鲜美可口。
其次是河西羊羔肉，这是一道传统的西北风味菜肴。选用羊肉腌制后炸至金黄，再与花椒、桂子、沙姜等香料一起炖煮，最后加入胡椒面提味，肉质鲜嫩，香气四溢。
而五丝驼峰则是甘肃地区的特色佳肴。驼峰经过长时间浸泡、煮熟、切丝，与火腿、玉兰片、香菇和鸡胸脯肉等搭配，炒制时加入葱姜蒜提香，再调以酱油、醋等调料，口感丰富，营养丰富。
甘肃风味以兰州为代表。甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主。小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。随着外界烹饪技术的渗入，甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。