“炒茄子”实际上并不是不能先加点油，只不过是炒茄子不想加点油而先放四季豆这样的作法，是相对性更为便捷且更为便捷高效的四季豆解决作法，那样先干炒过的四季豆能够合理的毁坏“海棉构造”，进而让四季豆没法再很多吸咐植物油脂，因此炒下来的四季豆鲜美不油腻，而且也因为这样的办法非常简单直接且效果明显，因此得到老厨师中间广为流传出“炒茄子不可以先加点油”的观点。炒茄子相比别的一些家常小炒在小细节上需要注意一点，否则的话便会越来越较为油腻感或是完全不进味。可是炒茄子也并非明确规定的不可以先加点油，烧菜这件事情的韵味之一就在于能够发挥想象力、想像力来解决困难。
因此炒茄的作法并不唯一，茄子是夏初到初秋主推蔬菜水果之一，由于用化肥比蔬莱少许多，基本上算得上没有残留蔬菜种类。再者四季豆营养丰富口感好，没换牙的小孩儿和掉完牙的老头老太太都能极致享有，牙床就能轻轻松松嚼烂。因此每家每户做得多，吃得多，烹制的办法就比别的蔬菜水果多许多。再加上地域不一样，饮食结构不一样，茄子的做法那叫百花争艳，异议也非常大。炒茄子加点油的次序，事关着口味与含油率多少；先加点油与后放油，拥有显著的差别，茄子的做法多种多样，关键点转变也挺多，例如四季豆变黑，去油，不软，有点硬，菜式不好看这些。
四季豆先切片，滚刀块，或是四方块，放盆里加一点盐，抖拌匀称，置放三十分钟上下。拿手攥紧挤压几滴水，不必挤过多。有的人此刻会弄点木薯淀粉。我不太喜欢这样做。锅中滚油，加葱蒜进行爆香后倒进四季豆爆锅，多炒一会加一点米酒，生抽酱油，一点黄豆酱，一点水，由于前边切完的四季豆聊过盐，此刻是不是必须放盐，自己要尝一尝咸度后依据状况添加。略微炖一会就好了。喜爱不一样风味的，添加葱蒜后再加一点郫县豆瓣酱，会出现不一样的味儿。茄子豆角芥蓝菜，让我称为夏天三宝，真的是由小到大夏季吃得最多的菜了，当然炒茄子都是做得最多的菜了。
四季豆要想美味，油很关键，油多了很腻，油少了口味差，但这并非说就不可以先加点油。主要材料：长茄子一根 辅材：白芝麻 香莱；调味品：葱蒜 朝天椒 麻椒 生抽 白砂糖 山西陈醋 鸡精 味精 水淀粉。作法：葱蒜炒羊肝预留，香莱切条，四季豆打花刀棱形条块。四季豆拍粉，一次拍粉后可适当潮湿一下茄块二次拍粉。起油锅，滚油至八成热，放进拍好好粉的茄块炸至金黄色捞起来沥油预留，出锅留底油，葱蒜 辣椒花椒进行爆香，添加各种调料调酱煮沸，熄火倒进炸好的四季豆迅速煸炒匀称，上洒白芝麻，就可以摆盘上菜。
把四季豆洗干净，除掉首尾，立即扔水中煮，用筷子能撑破就可以。随后正中间割开一道口，撒点盐，还记得，盐不能多，把盐匀称剥开，然后再把贷款口子盖上。凉锅起油，放进四季豆煎，把没贷款口子的那一面先向下，煎的差不多了，再翻过来煎，随后添加蒜泥进行爆香，再加一点料油和味精就可出锅了。摆盘以后再弄点葱段，极致！汇总：那样烧的四季豆十分软糯，微微通道的觉得，并且除开煎的过程中锅中薄薄的一层油，油被阻挡在茄皮以外，一点都不油腻感。喜爱吃茄子的一定要试一试哟，绝对不会让大家后悔莫及的。