有两种玉米发糕制作方法，第一种是先准备玉米面适量，糖、酵母粉、酸奶一袋、面粉适量，将玉米面倒入盆内，加入适量的白糖混合均匀，然后加入开水进去搅拌，一边加入少量的开水，一边来搅拌均匀，等到玉米面粉搅拌成粘稠块状的时候就可以了放在一旁晾凉备用，这个时候准备温水放入适当的酵母粉搅拌均匀，随后在酵母盆里放入一袋酸奶，混合均匀以后倒入适量的面粉混合，混合成细腻的糊状，最后把搅拌好的玉米糊倒入在面糊当中并混合在一起，随后用保鲜膜包住，让其醒发。醒发过程中，准备一把红枣，瓜子仁，把红枣、瓜子仁切成小片，随后就把切碎的红枣瓜子仁均匀的放在玉米糊的上面，然后把玉米面放到锅里盖上盖子，大火蒸半小时左右，等到蒸熟完全闻到香味的时候，这个时候玉米发糕就制作好了。
另外一种制作玉米发糕的方法是用电饭锅来制作，当玉米面糊醒发好把切碎的红枣瓜子仁均匀的放在玉米面糊上，随后把玉米面放在电饭锅内，电饭锅插上电，选到制作蛋糕的模式就可以了，大约40分钟左右，玉米发糕就完全的制作完成了，打开电饭锅的锅盖，一股玉米的味道扑面而来，玉米发糕这样蒸出来会更加蓬松一些，而且用手按压一下，不会回缩，也不会塌陷。
在制作过程中，一定要注意玉米面和白面的配比，玉米面粉过多会造成蓬松度不高的情况出现，因此一定要注意少量的玉米面就可以了。另外，蒸的过程当中一定不要把盖子打开，蒸好后也要等几分钟以后内部的热气回落以后再打开盖子会比较好，避免出现回缩的情况。
五谷杂粮是我们日常生活中必不可少的，并且五谷杂粮对我们的身体和肠道都有好处，并且用粗粮做玉米发糕，不仅蓬松而且柔软又美味。
制作出来的模样也是十分的好看。前两年疫情最严重的时候，大家都在家里不能出门，这个时候网络上的美食博主都会在自己的社交平台上分享一些简单又美味的美食的做法，其中就有用电饭锅制作面包的教程，可谓是风靡了整个社交平台，所以今天我们就用电饭锅来制作一下玉米粗粮发糕。
玉米面不仅富含丰富的膳食纤维，而且味道偏甜更适合制作这些甜味的面点了。用于玉米面制作出来的发糕不仅老少皆宜，而且松软易消化，是可以作为日常生活中必不可少的零食，首先准备玉米面和白面，玉米面的量要稍微多一点。
制作发糕的最重要的一点就是要注意面团的发酵程度，所以这个时候酵母的作用很大，在调制酵母水的时候，我们可以用温水将酵母粉泡发，然后再加入一勺白糖可以让酵母获得更大的活性。
此外还需要加上一小勺不要太多的小苏打，可以中和发酵过程中产生的酸味，并且不影响发糕的口感和味道，然后用这一碗水将混好的面粉和好。
制作发糕，我们需要得到比较柔软的面团，所以在和面的时候，我们可以采用一般烫面一半用温水和面的方法，这样制作出来的发糕才会更松软，和出比较柔软的面团之后，将面团放在温度适宜的环境中进行发酵。发酵时间的长短可以根据环境的温度来决定，温度高的话，发酵的时间可以缩短一点，温度低的话，可以延长发酵时间。
当面团表面出现较多的蜂窝撞的孔时，就说明面粉已经发酵完毕，这个时候可以直接上锅蒸了这样制作出来的玉米面发糕不到味道甘甜而且松软易消化。
现在人们在饮食上都非常注重健康饮食，被称为粗粮的玉米面也成了养生的首选，被添加到平时我们吃的主食之中。玉米面虽然健康又营养，但是口感没有精细面粉好，不过做成松软的发糕还是非常好吃的，发糕要想做到里面有漂亮的孔洞而松软需要有些小窍门，和大家分享一下我的做法。
玉米面发糕所需原料：
玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克
玉米面发糕的做法：
1、将面粉和玉米面都放入盆中；
2、放入酵母白糖拌匀；
3、放入温水（30度左右，太热会将酵母烫死）拌匀到没有面疙瘩，然后放入红豆（留出少许做装饰用）搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊；
4、将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油，将面糊倒入到模具的一半，盖上放到温暖的地方发酵到2倍大；
5、在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后再揭开锅盖；
6、将模具取出倒扣到面板上，不烫手时脱模切成小块即可，如果模具有些粘倒扣不出来可以用小刀贴着模具的四周划一下就容易脱模了。