灰豆腐果的制作过程
黔农记
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灰豆腐果，誉称“
人参果”，也叫“神仙果”。产于中国银杉之乡—
道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的
草木灰，精细加工而成。
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食材换一换食材
黄豆
5kg
草木灰
适量
食用碱
适量
酸水
适量
方法/步骤分步阅读
1
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精选优质黄豆，用水泡把黄豆泡胀，打磨成豆浆，制作成新鲜豆腐。
2
/5
制作成的新鲜豆腐用白布包起定型，然后用400斤左右石头把豆腐压实。
3
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把压实的豆腐块用到切成大小均匀的长方块，然后再切好的豆腐块上撒上白碱发泡。
4
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用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。
5
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炒制好的灰豆腐外表韧劲十足，里面鲜嫩无比。此时的豆腐果叫鲜灰豆腐果。
保质期为3-4天。然后需要将鲜灰豆腐果进行晒干，晒干后的灰豆腐果能保存1年的时间。
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