淀粉酶为什么会使玉米的黄色消失呢

Question

如题所述

Answer 1

淀粉酶会使玉米的黄色消失是因为玉米中的玉米黄质被分解。根据查询相关资料显示，使玉米呈现黄色的物质是其中含有的玉米黄质，亦称玉米黄素。淀粉酶是一种内切葡萄糖苷酶，属于淀粉酶α淀粉酶催化水解淀粉会使淀粉黏度迅速下降，所以又称为液化淀粉酶。α-淀粉酶可以将玉米粉水解生成寡糖，这种产物是无色透明的液体，让玉米中的黄色消失。