古人的年夜饭有一种胶牙饧是什么

Question

如题所述

Answer 1

麦芽糖。
胶牙饧又叫花饧,今称饴糖,是用糯米和小麦为原料制作的半固态麦芽糖。成品颜色焦黄、气味芳香、黏性较强,是宋朝小孩守岁时必备的消夜零食,也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。
麦芽糖是用米、大麦、玉米等粮食经发酵制成的糖类食品，烹饪菜肴时适量加入，会增加菜肴品种的色泽和香味；麦芽糖味甘性温，还有一定的食疗作用，适量食用麦芽糖，可以起到润肺止咳、健脾养胃、润肠通便、抗菌排毒等作用。

Answer 2

古人的年夜饭有一种胶牙饧是麦芽糖。

胶牙饧（又名：麦芽糖，饴糖），是指用麦芽制成的糖，食之黏齿。旧俗常用作送灶时的供品。汉族岁时食品。流行于全国各地。“饧”即古“糖”字。是用麦芽或谷芽混同其他米类原料熬制而成的粘性软糖。起源甚早。

《荆楚岁时记》有元旦“进屠苏酒、胶牙饧”的记载。到了宋代，作为除夕祭祀祖先的礼品。除夕夜，“祀先之礼，则或昏或晓，各有不同，如饮屠苏、百事吉、胶牙饧、烧术、卖懵等事，率多东都之遗风焉”。则作为春节供品，深受老人和孩子的喜爱，故已逐渐推广为日常食品。

麦芽糖：

麦芽糖是一种中国传统怀旧小食，又名饴糖，俗称麦芽糖膏，其属于闽台美食之一，呈黄褐色，有光泽，清澈透明，入口甘醇甜蜜，有特有的清香，无异味，无杂质，具有健胃开脾、润肺止咳、滋养强壮功效，过年时常见的传统技艺吹糖人一般用麦芽糖吹。

麦芽糖由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，可以用于制作酒、醋、糖果、酱色、糕饼、蜜果等。麦芽糖是最早的人工糖，历史可追溯到3000年以前，植物种子发芽时一般会产生出糖化酵素，从而把淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖不太容易结晶，但很容易制成胶状物质，它是古人最早制作出的甜味剂。