猪肝怎么煮好吃又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

如果您想煮出美味又嫩滑的猪肝，可以尝试以下步骤：
1. 准备：选择新鲜的猪肝，并将其切成薄片。将片好的猪肝放入一碗中，加入少量料酒，用手搅拌均匀，使其腌制10-15分钟。腌制过程中的料酒可以去腥味和增加肝肉的嫩滑口感。
2. 煮水：将一锅水烧开，加入一些姜片和料酒。姜片可以帮助去腥味。
3. 漂水：将腌制好的猪肝放入烧开的水中，迅速搅拌煮熟，大约需要20-30秒。这个步骤被称为漂水，它可以帮助去除猪肝表面的脏物和血水，使猪肝更加干净。
4. 冰水浸泡：将煮熟的猪肝立即捞出，放入冰水中浸泡3-5分钟，然后取出沥干。这一步可以使猪肝更加嫩滑且保持鲜嫩口感。
5. 调味：将处理好的猪肝放回碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、蚝油等调味料，搅拌均匀腌制10-15分钟。
6. 炒制：将腌制好的猪肝放入热锅中，用高火快速翻炒。注意时间不要过长，以免猪肝变老。炒制过程中可以加入适量的生抽或老抽提升颜色和口感。
7. 出锅：猪肝炒至微熟即可，关火出锅，避免过度炒制导致猪肝变硬。
注意事项：
- 猪肝易变老，所以烹饪时间要控制好，避免炒制过久导致肝肉过干。
- 烹饪前的腌制可以去腥味和增加肝肉的口感，但时间不宜过长，以免猪肝变得过嫩而煮熟后失去口感。
希望以上的步骤能帮助您煮出美味又嫩滑的猪肝呦！

Answer 2

其实想要猪肝做出来嫩滑好吃还不腥，主要是要掌握两个点。第一步就是去腥，第二步则是火候。去腥主要是泡出血水，这一步是非常关键的，买回来的新鲜猪肝要加水泡多泡泡，把里面的血水都泡出来后，味道才会不腥；火候主要是猪肝不老不柴不硬的关键，无论是煮还是蒸，时间都不能太久，不然猪肝就会老了，这样口感就不好吃了，颜色也不好看了。

食材清单：

新鲜猪肝1块、葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、小米辣、大蒜、生抽、香醋、白糖

做法：

1、新鲜的猪肝1块儿，先切成小块儿，然后装入碗里加清水泡1个小时，这一步主要是为了泡去血水，更好的去腥，泡好后拿出来控一控水。

2、接着切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。

3、另准备一个大碗，加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐，再倒入一碗清水，水量没过猪肝就行。

4、起锅烧水，水开放入猪肝，盖上盖子中火蒸25分钟，蒸好后取出来自然放凉。

5、趁这个时间我们来做点蘸料，先切点葱蒜小米辣，小葱切葱花，小米辣切圈圈，大蒜拍碎后切蒜末。

6、切好装入碗中，加一勺热油激发出香味儿，趁热加生抽、香醋、白糖，拌匀后就可以了。

7、猪肝稍微放凉后开始切片，切好后装盘就可以开吃了。

盐水猪肝就做好了，这样做出来猪肝好吃又入味儿，还不会发黑，吃起来口感不硬不柴，非常的鲜嫩，而且一点腥味也没有，喜欢就试试吧。

小贴士：

1、猪肝做出来不好吃，最重要的的一个原因就是去腥，所以泡血水这一步一定不能省略，不赶时间的话尽量多泡一会儿，血水都泡出来后就不腥了。

2、猪肝不适合长时间煮，煮的越久，猪肝就会越硬，鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。所以用蒸的方式也是非常不错的，但切记时间也不要太久。

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Answer 3

猪肝线面
用料 鸡蛋2个；猪肝（一人食）半个；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；葱姜蒜适量；线面一片
做法
1.先把猪肝洗净切片，加料酒、盐、胡椒粉一片生姜，腌制5-10min。一旁备好葱姜丝和蒜（家里刚好没有蒜了就没加，但是姜一定要有）此时可以烧一壶开水备用
2.锅里热油，放葱姜蒜爆香后放猪肝，大火爆炒至两面变色，加开水尽量多点，沸腾后放线面煮一会儿
3.打好鸡蛋，待锅里再次沸腾后一边搅拌一边倒（我比较喜欢稠点的所以下锅后稍微搅了两下，如果喜欢块状鸡蛋的朋友就不用搅啦），鸡蛋成型后再加点开水，线面很吸水的，避免糊锅要注意加水哈
4.煮了几分钟锅里沸腾了不断了就可以出锅啦
5.出锅后加点葱花，吃完后出了不少汗，感觉神清气爽

Answer 4

第一步，买好猪肝、蒜苗、泡椒、蚝油、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、盐、泡姜、小米辣和葱姜蒜。
第二步，将猪肝洗好切片了，蒜苗切段，泡姜切丝，小米辣切段，葱姜蒜切段。
第三步，猪肝加生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、盐和淀粉以及油搅拌腌制。
第四步，锅中加油烧热，猪肝滑炒出锅，加油将葱姜蒜和小米辣爆香了。
第五步，将豆瓣酱下锅翻炒出油，加猪肝翻炒，将蒜苗下锅，加盐调味即可。

Answer 5

一、食材：猪肝 200g、盐 15g、玉米淀粉 30g、生抽 15g
二、方法/步骤
1、加淀粉搅拌
碗中加入适量的玉米淀粉，适量生抽、适量的盐、加入适量的清水搅拌均匀备用。
2、腌制猪肝
锅中加入适量的油，油热后放入准备好的配料炒，炒出香味后放入腌制好的猪肝。
3、加入青椒
大火翻炒猪肝，直到猪肝变色后往锅中加入适量的青椒，翻炒半分钟左右。
4、倒入料汁
时间到后把准备好的料汁倒入锅中，再翻炒一分钟左右就可以出锅了。