“秋尽江南蟹正肥。”从金秋开始,食材市场里的主角,当仁不让地就是大闸蟹。清代文学家
李渔自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味:“世间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”
吃蟹注意事项
1、死蟹不能吃
螃蟹死后身体内会分解出一种叫组胺的物质,这种物质对人体有害,食用后可能会有食物中毒的风险。
2、隔夜的螃蟹不能吃
有时候一下蒸了太多螃蟹没有吃完,想放在冰箱里下顿再吃,这种想法是不对的。虽然勤俭节约是好事,但蒸熟的螃蟹放置时间过长会很容易滋生细菌,对身体不利。因此一般建议现蒸现吃,如果隔夜的螃蟹实在舍不得倒掉,一定要重新回锅加热后再吃。
3、螃蟹的这几个部位不能吃
蟹鳃:蟹腹部两排白色的软软的东西,这个地方是用来过滤水质的,留下了很多的脏东西,吃的时候一定要去除。
蟹心:俗称“六角板”,掰开蟹壳后掀起黑色的膜,可以看到蟹黄中间藏着一块白色的板状物质,此物大寒,千万不可食用。
蟹胃:蟹盖里
三角形的小包,吃蟹黄前要先把它挖出来丢掉。蟹肠:蟹后盖中连接蟹身处的一根黑色的肠线,这个是比较脏的,不适合食用。
4、吃蟹一定要佐以姜、醋
螃蟹性寒,清蒸阳澄湖大闸蟹蘸取姜、醋食用,一可驱寒,二可杀菌,三可提升蟹之鲜味。还可以适当饮用一些黄酒,也可起到祛除寒性的作用。
5、不要吃与螃蟹相克的食物
吃完螃蟹不宜饮茶,也不可食用柿子、石榴、番茄、梨子、石榴、花生等食物,否则可能引起腹痛、腹泻等不良症状。
6、忌食太多
螃蟹比较寒凉,食用太多对肠胃不好,因此味道再好也千万要克制哦!
7、部分人不适合食用螃蟹
同样是因为螃蟹性寒,而且
胆固醇含量较高,对于一些体质虚寒、过敏体质或者患有“三高”、
胆结石的人来说是不适合食用的。
先来了解下螃蟹
螃蟹大体上分两种——海蟹,河蟹。河蟹比海蟹更寒。河蟹,严格的说应该称为淡水蟹,还可以细分为三种:河蟹、湖蟹、江蟹。广受欢迎的大闸蟹属于湖蟹,它是最好吃的。螃蟹吃了能滋补肝阴,滋养胃液,抗结核,活血祛瘀,养筋接骨,还可以在
癌症恢复期时补身用。
什么时候吃螃蟹最好呢?
答案就是中秋节。因为中秋时,秋天已经过了一半,在深秋季节,人体需要养阴。而螃蟹是滋阴的,它能补肾阴(肾阴是我们全身阴液的根本,有滋润、镇静的作用),养胃阴(胃阴就是胃液,有些人胃液不足,就会经常胃痛),滋肝阴(肝火旺有实火、比如眼睛发红虚火,
眼睛干涩,有时候还得滴人工泪液,这就是肝阴不足)。
因为螃蟹是属于是大寒的东西。很多人吃螃蟹的时候都很纠结,觉得它很好吃,但又不能吃太多,其实,只要吃得对,螃蟹也可以吃得很养生,我们可以放开心胸,好好享受它的美味。
哪些人特别需要吃螃蟹?
1.患
肺结核的人,中医认为,肺结核的人肺上有虚热,这叫肺阴虚,可以通过吃螃蟹来清热补肺阴;
2.
肾阴虚的人,肾阴不足,代表人体体液缺乏,会感觉口鼻干燥,睡觉时手心脚心
发热、心烦意乱;
3.伤筋动骨的人;
为什么死螃蟹不能吃?
我们不主张孕妇随便吃螃蟹,更不鼓励从来没吃过螃蟹的孕妇尝鲜。
第一,如果之前从来没吃过螃蟹,不了解对螃蟹是否过敏,吃下去怕有过敏风险。
第二,本来就有拉肚子、先兆流产、习惯性流产等不适或疾病的孕妇,最好不要吃螃蟹。一旦买到的螃蟹不新鲜,或者吃了没煮熟的螃蟹,可能会引起细菌、病毒感染的问题,会对胎儿有影响。
龙虾、螃蟹、螺丝、贝类、鱼类等都可能携带
寄生虫,要是生吃或者吃了没熟透的,很容易感染寄生虫。
死螃蟹体内会产生大量的组胺。人食用死螃蟹会出现组胺中毒。因为组胺是一种过敏性毒物,也可以说是过敏性食物中毒。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧。对组胺过敏的人,即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟~3小时就会出现症状,如脸颊泛红,胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血,还有
头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
死螃蟹千万不能吃。因为死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。一般来说,野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好,一旦死亡,体内外的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,并产生毒素。相对来说,细菌感染风险更高,人食用后也更容易出现细菌感染。
需要注意的:
一只3两~4两的螃蟹能吃的地方只有60克~80克。我国居民膳食指南建议每人每天食用水产品40克~75克,因此每天吃螃蟹不要超过一只。过敏体质人群,高尿酸血症或者
痛风患者,孕妇、老人、儿童、体弱者,最好少吃或者不吃螃蟹。被螃蟹夹了要立即用水冲洗伤口,用
碘伏消毒,如果红肿不消、流血不止,要赶紧去医院。
吃螃蟹要注意以下几点:
1.彻底煮熟。螃蟹在100℃的高温下持续蒸煮20分钟~30分钟。
2.不吃醉蟹、凉拌生蟹。
3.选新鲜的蟹,下锅之前要洗干净。
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