果葡萄糖浆是糖吗

Question

如题所述

Answer 1

在选购食品的时候如果注意看看配料表，很多，尤其是低温冷藏的食品或饮料中经常会看到“果葡糖浆”四个字。从字面看应该是食品中甜味的来源，那它到底是个什么东东呢？

果葡糖浆是由玉米淀粉水解和异构化而制成果糖和葡萄糖的结合体，属于淀粉类糖类，是一种食品原料，虽作为甜味剂出现，但在中国不作为食品添加剂。作为食品原料，和蔗糖比，果葡糖浆以它绝对的优势迅速占领食品加工市场，已经大部分，以及将来全部代替蔗糖的趋势。

首先，在当前玉米价格相对稳定的情况下，相比蔗糖，它的生产成本低廉，性价比较高。

第二，果葡糖浆含有相当数量的果糖（42%~90%），与其他甜味剂共同使用，协同作用会让甜味增效且更生动。

第三，果糖有一个特点，40度以下时温度越低，甜度越高。所以，果葡糖浆更多地出现在饮料和冷饮食品，比如碳酸饮料，果汁饮料，酸奶，

冰激凌等。
第四，果糖的溶解度高且渗透性好，也适合制作果脯，蜜饯等糖渍食品中应用。

看到这或许明白果葡糖浆受食品企业钟爱的原因了，但站在消费者的角度，除了感受更加丰富的甜味，有没有其他影响呢？

果葡糖浆因为含大量果糖，对血糖影响较小，但直接被肝脏吸收变成中性脂肪，所以，吃大量的冷饮或饮料会致人发胖，它能麻痹神经，使人产生饥饿感，饮料越喝越想喝。另外，有研究证明，与葡萄糖相比，果葡糖浆更容易造成人体内脏脂肪的沉积。果糖主要在肝脏中代谢，摄入果葡糖浆过量还会增加肝脏负担，造成脂肪肝等肝病。同时，不建议痛风患者或者高尿酸人群过多食用果葡糖浆，大量摄入果葡糖浆还会升高血尿酸，研究者发现，果葡糖浆摄入越多，未来患痛风的可能性越高。

由此看来，这对商家是个宝贝，对于消费者并没有想象的那么好。但也不能因噎废食，好在有果葡糖浆出现的都是一些加工食品，而这些也一直都是苦口婆心让少吃少吃的所谓的美味。如果遵循多吃天然和粗加工食品，少吃精加工食品，果葡糖浆的摄入量也不会很高，还是那句话，少吃就可以了。

Answer 2

是糖的一种。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
果糖浆的营养价值

1.果糖浆中含有大约35%的葡萄糖，40%的果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收的。

2.果糖浆中含有与人体学清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、维生素B2、铁、钙、铜、磷、钾等抗物质。

3.果糖浆中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶，是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化吸收、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物质。

果糖浆的功效与作用

由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题，更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。

在医药领域里应用的果糖都是结晶果糖，而不能使用果葡糖浆。因为果葡糖浆中的葡萄糖成分会严重干扰果糖的药用效果。例如，糖尿病人服用结晶果糖后的升糖指数仅20左右，而服用F-55的果葡糖浆升糖指数会达到50-60，几乎达到服用蔗糖的升糖指数。

果糖浆的做法

生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。

果糖浆，红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。

Answer 3

一听果葡糖浆，很多人会跟葡萄糖混淆，其实它跟葡萄没有半毛钱关系，是从玉米提取的一种混合糖，是一种非常常用的食品与饮料的增甜剂，非常便宜。但是，你可能不知道，这种添加糖是一种不折不扣的健康杀手，会大幅增加心脏病、2型糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等等疾病的风险，大家一定要注意，如果发现食品成分有果葡糖浆，少吃为好。

一、果葡糖浆不是葡萄糖

果葡糖浆是从玉米淀粉提取的甜味剂。所以也叫玉米糖浆，跟葡萄无关，不是天然糖，主要就是做食品添加剂，增加甜味。为什么叫果葡糖浆？因为是一种果糖与葡萄糖的混合糖。果糖含量越高，越甜。

二、果葡糖浆有哪些健康危害？

1、增加非酒精性脂肪肝风险

跟葡萄糖不同，果糖容易被肝脏吸收，会促进肝脏的脂肪合成，增加脂肪肝风险。而且，添加的果糖更加容易被吸收，升高血糖浓度，增加肝脏负担。研究发现，每天喝一杯含有果葡糖浆饮料的人，脂肪肝风险增加55%。临床也发现很多喜欢喝奶茶、饮料等果葡糖浆的人，出现肥胖、脂肪肝、2型糖尿病同时发生的案例。

2、增加肥胖风险

肥胖是“万病之源”，会增加很多疾病风险，果葡糖浆会显著增加肥胖风险。美国研究发现，肥胖增长与果葡糖浆摄入显著效果。

3、增加2型糖尿病风险

果葡糖浆含有大量果糖，而且迅速吸收，会增加胰岛素抵抗风险，并且因为果糖促进肠漏方式，增加炎症因子进入血液的风险，因此大幅增加2型糖尿病的发生。研究发现，使用果葡糖浆的国家，糖尿病风险增加20%，使用越多，2型糖尿病发病率越高。

4、增加痛风风险

果糖不仅引起糖尿病，还增加痛风风险。研究发现，每天喝一次果葡糖浆饮料的，痛风风险增加29%；每天喝两杯以上的，风险增加85%。

5、增加心脏病风险

果葡糖浆通过增加脂肪肝，会增加血脂紊乱，促进动脉粥样硬化；而且，果糖会增加胰岛素抵抗，也会增加血管损害。因此，果葡糖浆增加心脏病发生的概率。

三、怎么减少果葡糖浆摄入

人们不会直接买果葡糖浆喝，它主要作为添加剂，放到奶茶等含糖饮料、蛋糕、饼干、调味品等等加工食品中。因此，我们要学会看食品配料表，如果发现有果葡糖浆，还是建议少吃为好。

健康的身体来自于日常的积累，因此大家要注意日常饮食，尽量吃天然食材，不要吃精加工食品为好。

Answer 4

很多人都喜欢喝饮料，也喜欢吃蛋糕这类的甜品，但是你知道你吃的这些东西当中有一个健康杀手吗？其实很少有人会去注意到它，它就是果葡糖浆。什么是果葡糖浆？它到底有什么危害？

什么是果葡糖浆？

顾名思义，果葡糖浆中既有葡萄糖，也有果糖。果葡糖浆是食品中最常见的甜味剂，根据不同果糖含量分为三类，在蛋糕、饼干、冷饮、饮品等食物中均被用来用作调味。果葡糖浆因其价格便宜和防腐作用大受快餐业欢迎，常出现在一些烘焙类食品及饮料中。

果葡糖浆的危害有哪些？

1、伤害神经

果葡糖浆会造成神经器官中的神经麻痹，时间长了会让人们出现记忆力减退和神经衰弱，以及失眠焦躁等多种不良症状，还会造成身体功能失调，会让身体摄入过多食物，加重身体负担。

2、诱发脂肪肝

果葡糖浆中含有大量的果糖，人体吸收后，需要通过肝脏代谢出体外，会对肝脏造成巨大的负担。使大量的脂肪在肝脏部位堆积，时间长了就会造成脂肪肝疾病。而且果葡糖浆的成分更容易被人体吸收，更容易造成人的肥胖。

3、诱发痛风

过多的果葡糖浆被人体吸收以后，身体内某些物质的代谢受到阻碍，特别是会让身体内尿酸的代谢速度放慢，当人体内尿酸数量过多累积到一定数量的时候，就会出现痛风。这也是那些喜欢喝饮料的人容易出现痛风的主要原因。

4、心脏病

过量的果葡糖浆可能会导致新陈代学紊乱，使人患上心脏病和糖尿病的几率增加。

5、高尿酸血症

如果每天摄入果葡糖浆的量超过50克（相当于两罐饮料左右），这类人群患高尿酸血症的风险会比每天食用果葡糖浆少于10克的人高2~4倍。

如何避免摄入过多的果葡糖浆

1、看配料表

大家买东西时一定要养成看配料表的习惯，一般配料表中都会注明是否含有“果葡糖浆”。这样的生活习惯不仅有助于避免食用过量的果葡糖浆，对于减肥人群来说，配料表上的热量标注也能帮助自己更好地控制饮食。

2、喝天然的饮料

建议大家喝天然的饮料，比如牛奶、鲜榨果汁等。其实最健康的饮料就是白开水，建议每天喝8杯水。本回答被网友采纳

Answer 5

果葡糖浆和葡萄糖浆的区别如下：
1、应用领域不同
葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。
葡萄糖具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。
而果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。

2丶制作方法不同
果葡糖浆采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。这种方式发酵的糖浆适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后糖浆会在瓶内继续发酵。
这类糖浆偏甜，糖分含量高，常常带有更加浓烈的口感，而且糖体很饱满。在温暖的发酵过程中可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，
也可以出现巧克力香和蜂蜜香，而葡萄糖浆以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的糖液，
再使糖液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂，最后用蒸馏水稀释至糖浓度40-50%，除去糖浆中所含毒素和其它异物的一种纯净的糖浆。
3、化学稳定性不同
果葡糖浆和葡萄糖浆具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果葡糖浆比葡萄糖浆更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
果葡糖浆在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3 个月会全部转化。而葡萄糖浆在PH为2就会分解。
4、分子质量不同
果葡糖浆的分子质量为一万以上，而葡萄糖浆为2万以上。