卤肉饭和肉燥饭，这两者的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

相信每个去过台湾的“吃货”都能兴奋地说出一大堆小吃美食：卤肉饭、牛肉面、麻油鸡、蚵仔面线、大肠包小肠……回忆立即随?美好的联想飘回各大夜市并流下一地口水。其中，卤肉饭可谓台湾美食第一代表。因为即使没有游客，它也是当地民众生活中历久弥新的美食。

用到“历久弥新”这个词，也一点不为过。据潘少考究，二战结束日本投降后的台湾，通胀严重，平民家里能吃上一顿肉并不容易。于是，百姓便会购买猪颈附近的较便宜的肉，切成细条或小块加以卤制后浇在饭上，这样全家人都能享用到这“奢华”的美味─这便是最初的卤肉饭。 

到如今，无论家庭还是餐厅，再做卤肉饭都会挑选猪腹部的五花肉，配料一定是要产于台湾本地甚至是有机的红头，可以说从原料到配料都越来越高级。不变的，则是碗中那香喷喷、热腾腾、酱油色的卤肉燥和拌满汤汁的油亮的饭。而口味相似但口感完全不同的肉燥饭，则是另一美食，但很多人会将其混为一谈。

对于“台湾北部称卤肉饭，南部多叫肉燥饭”的说法，潘少请教了南部的朋友，原来台南大部分亦称卤肉饭，所以该说法并不准确。肉燥饭与卤肉饭最大的不同在于肉燥，卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。再以香菇、?等配料用酱油炖煮，拌在饭上的肉燥颗粒感分明，与入口即化的卤肉截然不同。 

Starz Cafe，一间台式休闲餐厅，“台归”大厨愿花4小时炖煮肉燥，食客仅以50元左右的价钱即可换取这定义准确的功夫肉燥饭，配上一颗卤蛋，吃个精光自然不在话下。这间隐于大厦里的餐厅还供应从台湾入货的香肠。从温热的香肠透出的晶莹，潘少估摸?这肠有7成瘦3成肥。以一片微甜的香肠就一片辛辣的生大蒜，滋味奇特却不奇怪，并会不自觉的继续这么配吃。除此之外，如此搭配还有一个任性的理由：因为台湾人都这么吃！

Answer 2

这两者的主要区别就是，他们在制作的时候也是不一样的，卤肉饭在制作的时候里面需要添加的是瘦肉，但是肉燥饭里面需要添加的是五花肉，而且在口味上面卤肉饭相对于偏咸，但是肉燥饭偏向于甜口味。

Answer 3

对于说卤肉饭和肉燥饭。二者的区别，首先卤肉饭是比较香嫩，而肉燥饭是比较干的，我觉得口感不如卤肉饭。

Answer 4

区别就是卤肉饭的肉大一些，肉燥饭是肉末，我觉得都是比较好吃的，而且拌饭特别香。

Answer 5

区别就是卤肉饭里面肉会更加的大块，它的酱汁比较浓郁，而肉燥饭要更加的烂糊，它适合拌面，拌饭吃。