首先就是选址，对稻田的要求是水源充足、水质良好、排灌方便、旱涝无忧、阳光充足、无污染的大型水体旁，田块肥不不沃，田埂高而坚实、保水不漏水的壤土或粘土为佳。
田间建设，主要包括田埂加高、加固、加宽。进排水口安装过滤网、防逃设施、田间沟的开挖等。环形沟挖3~5米宽，深1米，田块较大的还应该在中间开挖"田"字或"井"字环形沟，宽1米深0.5米左右。环形养虾沟和田间沟占整个稻田面积的10%左右。
消毒、培水、种草，①消毒，放虾前15天，每亩泼洒生石灰粉75~100公斤，对田块进行消毒处理。待毒性消失后，就可注水了。②培水，每亩施发酵腐熟的家禽粪500~600公斤，培育枝节类、挠捉类浮游生物当饵料。③水草种植，在清沟后的冬季或早春，种植三种以上水草，占虾沟面积的40%以上。
虾苗放养，应挑选体质健壮、附肢齐全、无病无伤的虾苗，以6月插秧后投苗为宜，虾苗下塘前在5%的盐水中浸泡十分钟，充分灭菌、消毒后再下田。
水稻栽种，要及早平整滩面，选用优质、高产、抗肥力强、抗倒伏的苗种，5月15号左右育秧，6月15号左右移栽，水稻移栽后保持水深10cm左右，待水稻成活20天后，加升水位，再放虾苗进入田间吃杂草和昆虫。肥料以尿素为主，少量多次的原则，禁施氨水和碳铵。
饲料管理，尽量做到定时、定点、定质、定量投喂，早期早上投喂饵料的1/3，傍晚投喂2/3，后期只傍晚投喂一次。
病害天敌防治，坚持以预防为主、防治相结合的手段来进行，稻病防治，主要喷洒高效低毒的药物，以晴天无风的上午8~9时进行叶面喷洒。发现敌害要及时清理，经常检查进排水管密眼网情况。不管是施肥还是施药，都要避免龙虾蜕壳的高峰期，施药完成后要及时更换新鲜水。
捕捞，一般养殖2个月左右，就有部分虾达到上市规格，以捕大留小的方针，降低田内小龙虾的密度，又能让小虾获得足够的成长空间。
至于题主所问的收益，目前稻田套养小龙虾的大概收益在2500~4000/亩之间，这个主要是由市场行情决定的。