烤箱可以说是做烘焙首要购买的设备之一了，但是烤箱的使用也是需要注意一些小技巧的。
1、烤箱的温度
烤箱或多或少都会有一些的温差，偏高偏低都是有可能的，机械式控温的的会比电脑控温的温差更大，尺寸较小的烤箱也会比大烤箱温差更大一些。所以常常说“要摸清自家烤箱的脾气”，也就是这个道理，我们不能完全按照配方中给到的温度和时间来进行烤制，而是要根据自家的烤箱进行适当的调整。有条件的朋友，可以购置一个烤箱温度计来实际测量自己烤箱的温度。
2、烤箱的预热
在进行烤制产品之前，我们都要对烤箱进行预热，电脑控温的烤箱会简单一些，在显示屏上能清楚地看到烤箱内部是否达到了我们需要的温度，而机械式的就看不到了，但是我们可以延长一点预热的时间，我一般习惯都是十分钟，基本能保证烤箱的内部温度达到要求。
一般像制作一些比较简单的产品会在开始制作的时候就开启烤箱，到制作完成也就完成预热。比如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，而且这一类的蛋糕面糊不能久放，混合好需要立马放进烤箱进行烘烤。
3、烤制过程中管住好奇心，不要频繁开烤箱门
打开烤箱门会造成烤箱内部温度陡然下跌，如果这时候蛋糕正好处于爬升膨胀状态，一受冷必然会造成坍缩。因此，如果需要开烤箱门操作，都尽量快一些，而且不要频繁的开关。
关于器具的使用：
1、干净、干燥的容器和工具是制作的前提
拿戚风蛋糕来说，如果装蛋白的容器或者是打蛋头有水有油，蛋白极有可能会难于打发，或者打不到坚挺的状态，或者不稳定，从而影响后面的蛋糕蓬发。
2、打蛋盆最好使用深一些的阔口不锈钢盆
第一，深一些，原料在搅打的时候不容易飞溅
第二，阔口，便于翻拌
第三，不锈钢材质，经得起折腾，不容易摔坏
制作过程的细节
1、配方中给到的食材不要随意替换和增减量
在不是特别熟练的情况下，不要随意的增减和替换配方中的食材。有一些食材的作用并不是只有单一的一种，比如说细砂糖，很多朋友怕热量高，就喜欢减一些糖量。其实糖的作用不仅仅是“使成品有甜味”，它还有保湿、增加风味、使蛋白更稳定等等作用，随意的增减是失败的一个隐患。
再比如细砂糖和糖粉，在某些情况下是可以替换的，但是在制作曲奇的时候不可以，因为颗粒越粗的糖，会使黄油的延展性越强，也就是说，如果将糖粉换成细砂糖，曲奇极有可能出现花纹不明显甚至消失的现象。
2、过筛
在制作蛋糕和饼干时，会使用到低筋面粉和糖粉。过筛的步骤必不可少，因为粉类的食材在空气中会吸收水汽变潮，而产生凝结成块的现象，过筛能使粉类蓬松、恢复细腻、颗粒均匀，更易于与其他材料进行混合。
3、制作食材事先称量好
烘焙不像中餐做菜，食材的分量靠经验估计，它需要精确到g，所以要做烘焙一个电子秤也是必需的。而在制作之前事先称量好所有的材料备用，也是一个好习惯，不至于在制作的过程中手忙脚乱。
4、做好记录
新手做失败一个产品很正常，因为没有经验，有的朋友不习惯，也没有想过要将自己的制作过程记录下来，其实记录是非常好的一个总结经验的方法，而且详细的记录还可以更方便咨询别人。
那么记录些什么呢？还是拿最基础的戚风蛋糕来举例，可以记录蛋白打发的程度、拌匀之后面糊的状态、装入模具的状态、烤箱的温度、烤制的时间、在烤箱中膨胀的过程、最后出炉的状态、内部组织的状态。
