我们在炒菜时，如何掌握好顺序，让炒出的菜肴很鲜美！
觅食健康坊
2018-11-09健康管理师
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炒饭做饭这个事，说简单也简单，随便做做也是能吃的，而说到难点呢，可能就在于这个炒菜的技巧上如何很好的把握。
为什么大厨炒出来的菜就是好吃，而你做出来的菜只能叫填饱肚子，而不能叫美食！我想呢，这个可能就在于烹饪的方式方法上吧！
所以今天呢，我们来说一说这个炒菜的时候，有什么需要注意的，特别是这个炒菜的时候，里面所添加的食材的顺序是怎么样的？什么该加，什么不该加，这个菜什么点加，都是有要求的！这就来看看吧！
这里我们主要讲讲这个蔬菜和肉类的家常菜，在进行烹饪的时候，该如何掌握好顺序，从而让自己做出来的饭菜又香又美味！
首先来看看这个普通类的蔬菜炒菜的顺序，及方式方法的问题。
其实呢，关于这个素炒是很简单的，只要不能不把菜炒死就好了，一般都是把需要的菜品先行切好备用，然后一一放入到锅里进行翻炒就行了，而且时间都不需要太长，几分钟就差不多了！
而且呢，在炒这个素菜的时候，我们一般还会用到蒜末、姜末、葱末等调料进行爆香，这个都是在炒菜之前进行操作的，待锅里的油七成热时，就可以把调料放入进去进行爆香了！
还有就是，这个素菜里也会分软菜和硬菜的，一般都是在爆香过后，先把硬菜放入到锅里进行不停的翻炒几分钟后，加入适量的其他调料，就可以再把剩下的软菜一一加入到锅里，继续进行翻炒了！
比如说，我们在炒这个葱爆羊肉的时候，就需要先把羊肉放入锅里用大火进行爆炒，时间大概在两分钟这样就差不多了，炒到羊肉变色就好了，然后才是放入洋葱等配料，继续进行翻炒，然后加入其它的调料进行调味即可。
而且呢，我们在爆炒羊肉的时候，还是可以加入一些料酒进行提香的，然后在这道菜快要出锅的时候，还可以放入少许的香醋、或淋上少量的香油，或撒上一小撮香葱末等，这样会让美味的菜肴看起来更具色泽，从而更有食欲。
还有我们炒韭菜的时候，这个韭菜要炒的时间就非常的短，一般下锅15秒就差不多了，因为时间再长，这个韭菜就会被炒“死”了，很是影响口味，不鲜嫩。
若是炒韭菜的时候，还需要加入其它的材料，比如说鸡蛋炒韭菜，那么就需要先把鸡蛋进行炒好，若是田螺肉炒韭菜，那么这个田螺肉是需要和上面的那个葱爆羊肉一样的，需要用大火把田螺肉爆炒好。
还有像这个尖椒土豆丝，这也是我们生活中再常见、也是最为简单不过的一道家常菜了，但是就这道简单的菜很多人炒不好，炒出来的那个土豆不但没味，还不好看！
那么，我们是可以先把花椒底油放入到锅里进行爆香的，然后再放入切好的辣椒段，进一步的爆香，说白了就是各种香料都需要先行爆香，这样才能激发出调料的香味，从而能更好的渗透进土豆这个食材里（其他的食物也是一样的）。
接下来才是需要把切好的土豆丝放入到锅里，然后用大火进行快炒，这里是需要不停的翻炒的，要勤快，不能慢，不然会因为土豆中含有的淀粉导致粘锅，所以一定要快，还需要加入适量的清水进行浇头。
这样翻炒的时间大概一分半种这样，然后就可以加入少许的生抽、香醋等进行调味了，当然还可以再加入一些尖椒丝等，对于糖和盐呢，需要根据个人的口味，进行选择性的加入。
总的来说呢，就是这个素菜炒的时间都是比较短的，所以一般都是用大火进行快炒，时间也就在一两分钟这样，只有这样进行炒菜，才能使蔬菜的口感、清脆度不易丢失，而且也能，也能避免营养成分流失。
那么对于这个肉类来说，又该怎么弄呢？其实也比较简单，对于这个肉类的家常菜，我们一般采用的都是用中火进行快炒，时间也就是在两三分钟这样。
而且我们在炒肉的时候，一般选择植物油来进行炒，在炒肉的过程中，可以加入生抽、老抽、醋、料酒等调料进行调味，这样会让炒出来的肉更加的鲜嫩。
等这个肉先行炒开后，就可以装盘了，然后再进行热锅放油，和上面的炒素菜一样，进行葱末、姜末、蒜末等材料爆香，然后再放入和肉类搭配的其他辅料进行翻炒，之后就可以再把这个肉添加进去再翻炒了。
需要说明的是，这里在炒肉的时候，一般都会放入料酒，其目的就是是可以很好的去腥。
而对于一些炖菜来说呢，比如说这个排骨，还是需要先进行焯水的，在焯水的时候，也可以加入其它的调料进行入味。而制作一些汤类的美食时，也是一样的，比如说羊肉汤，都是需要先把这个羊肉进行先行处理后再加入到锅中进行熬汤的。
这里再说一下这个调料的事，一般像盐、味精、鸡精这类的调味品，我们要尽量的少用，吃多了，对身体不好，尤其是这个盐，我们国人基本都是超标的，这样的话，很容易跟高血压打上交道！
而我们在进行提鲜的时候，完全可以选择一些其他的素菜代替，比如说这个菇类就是很好的提鲜材料，我们在做菜的时候，可以选择和他们进行一起搭配，最重要的是这个菇类的营养价值也是非常的高。
好了，上面就是介绍的这个关于我们在炒菜时，如何掌握好顺序，让炒出的菜肴很鲜美的方式方法，其实我们在炒菜的时候，还有很多需要注意的，以后会一一跟大家探讨，而上面的这些技巧学会了，也是能很好的让你的做菜水平有一个提高的。
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