陈醋米醋白醋有何不同？

Question

如题所述

Answer 1

醋有许多种不同的类别，有陈醋、米醋、白醋，虽然都是醋但是你知道它们之间有何不同吗？

一、白醋

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

二、米醋

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

三、陈醋

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。

搭配：陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

四、果醋

多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用，平时多作为饮品。

如何选购优质醋？

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：

一、看颜色

食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二、闻香味

优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

三、尝味道

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

Answer 2

米醋适合做菜，陈醋适合蘸食，白醋适合做一些特定的白色菜肴。

Answer 3

呵呵
米醋就是纯大米酿造的醋
陈醋就是密封存放,时间比较长的米醋
而白醋有可能是用大米酿造的
也有可能是用醋精兑水而成的