如何做，才能煮出奶白的骨头汤呢？

Question

如题所述

Answer 1

喝骨头汤能补充钙质、养颜护肤、延缓衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。一般常见的的骨头汤有猪大骨汤、龙骨汤、鸭架汤、鱼骨汤、羊骨汤等等，骨头汤中因为脂肪含量高而香气浓郁，但为什么很多人熬不出汤色奶白的骨头汤呢？奶白的汤色又是什么东西造成的？为了让骨头汤看奶白,很多时候会放淀粉,有的会放牛奶、或者鱼汤。另外很多饭店用的都是外面配好的整包的汤料,因为要节省时间

1.把买回来的大棒骨洗好,放入锅里加适量冷水,一起煮开,焯水几分钟,主要是为了去掉骨头里的血水,然后捞出来.2.将捞出来的大棒骨用热油炒一下,炒的时候先用葱姜爆香,放入大棒骨炒香,再加适量的料酒.3.在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入炒好的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。(其它根据个人喜好可以放点其它材料,例如:枸杞,玉米,莲藕,萝卜等)4.用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

熬制这种高汤，原料必须新鲜，不建议用冻货，否则香味很难出来,就会显得很寡淡。注意火候的掌握，大火烧开，中火熬制，用小火熬不出奶白色。一次性加足水份，中途不得加水，如果必须加水，需加入热开水按上述方法制作出来的高汤可广泛用于火锅，汤锅，滚水汤以及各种菜品烹饪中所需用到的汤水。骨头买回来后要在清水中泡至少六七个小时，因为骨头里边血水非常多，如果不泡够时间，那么在煮的时候会有很多的血沫和脏东西，那样汤会变得非常难看，就别提浓白了，而且泡的过程中还要换两次水。