一提到猪肠，毫无疑问不少人都要说，特别爱吃，见到都想要淌口水。的确，猪肠算得上是猪身上最香的地方，只需是名副其实的爱吃肉喜欢喝酒的，那肠子就也不能少！出来吃饭时，觉得人家的肠子做得很香非常好吃，而自己买回去做出来的什么时候，就变样了，不但有腥味儿，煮着还老出现缩水。这其实是自已的方法不对，猪肠想要做好吃，“这一步”也不能少！
我叔叔是做了40年餐馆的大厨，他做出来肠子，鲜嫩爽口，好多人专业找他做了来吃，我也一样。做为吃客，为了做成功，我是费尽心机，找叔叔要了做肠子的秘笈，下面我就把做肠子的一整套方式告诉你们。包含如何清洗解决，怎么焯水，怎么炒。
最先肠子买回去之后，第一步便是清理。肠子若想没臭味，清理很重要。直接把肠子用冷水清洗，然后拿筷子按着肠子的一头，把肠子翻过去，撕下里层的一层油脂皮薄。然后倒入盆里，倒进食用橄榄油和玉米粉，再加一点盐，使劲揉搓，这样就能把粘附在肠子里的污垢搓掉。
搓的时候也可以多不断几次，那样清洗的才整洁。搓的过程中需要看到许多泡沫塑料排出，搓净之后，换一盆白水，把泡沫塑料彻底清理了，肠子可能就清洗干净了。放盐能使肠子更筋道脆爽，加橄榄油可以合理吸咐出肠内残渣，实际效果极好。木薯淀粉有乳状液和润滑的作用，这三样缺一不可！
肠子清洗之后，切割成段儿，入锅绰水。炒大肠一定要先绰水，吃着更鲜嫩。水烧开之后，放入肠子，绰水3分钟即可捞起来，千万不要时间久，时间一长肠子就衰老，味道不好，还很容易出现缩水！大伙儿谨记。捞起来之后可以快速过一遍冷水，那样炒的情况下肠子更筋道美味。
炒大肠：大肠炒下去非常简单，便是油爆！直接把菜锅热，倒进油，7分熟放入葱蒜，走红煸香，立即下肠子，走红爆锅准没错，炒的情况下加入一些火锅配菜，辣椒和圆葱也是不错的选择。爆锅冒油，放盐和味精，少量老抽王，最终加一点耗油，炒匀就可以出锅了了。
油爆时长不得超过5min，若想确保香酥可口，时间与熟度要掌握，大伙儿每天做自然能把握。这便是猪肠详细了作法了。大伙儿你学会了吗？觉得怎么样？大家还有不用的方法吗？欢迎留言共享~！