首先我要告诉每个国家的文化以及习俗都不一样，其次我要说中国有着几千年的文化历史，而欧美只有短短几百年，并且欧美是个自由的城市，汇聚着世界各地的肤色，人种，文化之间的碰撞，才成就了现在的欧美，所以，刚接触彼此时的肢体就成了语言的替代品，然后一个人幼年看到了，那么他日后就有了这种行为的影子甚至成为了这种人，再经过一代代的人。
记得我在知乎上看到有人说过：自由就是行为，行为就是意义。他说西方人是在合理框架约束内得到自由的人类，现代中国人是缺乏合理行为指引而不断用侵犯他人自由而得到粗鄙自由的人。当时的我并没有看懂，但今天看到你的提问后，我觉得他说的很有道理，因为西方人拥有的自由是那种恶劣行为的自由，他们肆无忌惮，可以让粗鄙的行为或者表达情绪的行为更加丰富，无论是爱你的感情还是恨你的感情，他们会加之用肢体使其淋漓尽致的表达出来，让你感受更加深刻，久而久之，就演变成这种肢体语言丰富的国家，拿我国来比较的话，我们对于粗鄙的行为不屑但想表达出对别人的不满，就会抑制我们的行为并加深我们语言的表达能力，我觉得这也是演变键盘侠的一大因素吧。
欧美人为什么会说话很夸张，从我个人的观点和认知来看，和文化有着密不可分的影响，他们的26个字母组成的单词很单一，基本上就等于是一个萝卜一个坑，而我国拥有几千年的历史，对于一种意思我们也有很多种表达方式，即使是一个意思也是很多种表达词汇，对于不同的场合不同的词也有不同的用法和意思，不同的词有时对于同一种场合也有相同的用法和意思，而我们这种是西方人所不具备的，所以他们就会演化出夸张的语气和肢体语言来表达和加深或者改变他们的意思，他们只能用别的方式来弥补他们的不足，在他们眼中这些很正常，在我们眼中却显得有些浮夸。
也正是因为文化，我们接受了＇礼＇这种东西，让我们懂得约束自己，对自己的行为举止有着控制，所以我们更多的懂得用语言来表达自己的想法，并且周围的人们都是这样，久而久之就成为了这样的大环境，让我们对于看到欧美人那种新颖的表达方式有所好奇，随着时间，就不会再感到夸张了吧。
1、脸大，一般情况下脸比黑人、黄人脸大15%，这样一些细节方面容易看清楚。
2、欧美是田中出气发声，而亚洲和非洲则比较侧重喉咙到嘴处的吐纳发音，这个是很有区别的，大不列颠语系一直都需要口型有很大变化，而亚洲等地的语系都无此方面需要。
3、人家白，一白什么细节都容易看到，基于1、2两点，使表情更加容易被人看清楚，这就是所谓的丰富。你想，一黑人的脸，如果不张嘴巴露牙齿，怎么个动作那一团黑的你看得清楚么？开玩笑。不过有一次确实天黑时看到一个人没头。。。。其实是因为对方是黑人。。。。头太黑自己又近视。黄种人相对表情比黑种人丰富些。
4、西方文明比较开放，表情都大胆流露，这跟思想起源就有关系，如中国和日本，从古以来就主张：喜行不显于色。
补充：汉语的确比英语丰富，能表达更多层次意思。另外黄种人是平脸，而欧美则不是，所以更容易看出表情。
这和欧洲早期的历史有很大关系，历史好的朋友们应该能够想的通这个道理，换句话说：这是老祖宗留下来的毛病，现代欧洲人冤枉的很呀！我们也怪累的，但就是控制不住我自己！
我先在这里大概的描述一下，如果你有兴趣，去看看高晓松的《晓说》第二季，里边有几集专门讲了英国，法国，葡萄牙，德国，俄罗斯等等在历史舞台大放光彩的国家，他们之间纷繁复杂的历史一度是文学，喜剧，电影等等艺术形式的来源，而高晓松先生的把这些问题用自己轻松幽默的，系统的传输给大家，省去了很多人翻资料，查书籍的时间。
核心问题是：欧洲的贵族有很强的纽带关系，甚至在早期的伊丽莎白时代和路易时代，整个欧洲可以说都是一个大家族。举个例子，英国，作为最为完善的皇权制度拥有国，它需要保持自己皇室的血脉纯正，其次，它需要才去怀柔政策和整个欧洲的相邻国家建立良好的外交关系。所以，就有了把自己的女儿嫁出去到法国，或者让自己的侄子娶一个葡萄牙公主，然后世袭罔替。比如著名的茜茜公主，慢慢的，这样的政治手段就被越来越广泛支持，整个欧洲成为了一个由亲情维系的皇族系统。
第二个问题，就是整个欧洲的贵族圈子很乱，乱伦历史一度空前发达，所以整个欧洲各种各样的混血都有，有时候一个简单的皇族聚会，或者一次出游，可能这些贵族就会发生关系，之后因为当时的整个欧洲是爵位制度，拥有自己独立的政治管辖区，还有相当一部分的人民，这些贵族也好，平民也好，全部有可能因为一次政策改动或者婚姻关系就远走到其他国家。
最后是当时的流放文化，只要贵族没有太大的罪行，一般会把他们流放到各个小国家，然后他们在那里生根发芽，重新成为一个家族。这在当时的欧洲实在常见。
所以，整个流程下来，大家突然发现：我们都没有相同的语言，怎么交流就成了问题。甚至夫妻两人，一个是德国人，一个是俄罗斯人，完全两个人对牛弹琴。所以大家就开始比划，用手指，用眼睛，表情，动作，来表达信息，这一度维持了几百年的历史，自然流传到现在，欧洲人很难改变自己的行为习惯，成了老祖宗留下的历史问题。
因为在很早以前，他们的老祖先们随时要面对各个国家的，各个文明的人，上百个语种足以让他们崩溃，交流起来比干活还累。
很早的时候，我们人类就是通过肢体语言来完成交流，随着慢慢的进步，开始有了简单的绘画，符号来记录，表达人的情感，慢慢等到人类的群体越来越庞大，语言才开始产生，一个部落就有一种语言。中世纪的欧洲，渐渐确立了各大邦国，最强盛的就是英国，法国，葡萄牙等国家，他们的贵族体系在一定程度上有很大的影响。
例如，英国皇室为了让自己的皇室血脉纯正，就开始近亲结婚，可是因为各种病症的出现和对于亲情，人伦理解的进步，英国皇室觉得不能这么下去，得想想另外的办法去保证自己皇室的存在。于是，他们开始于其他国家的贵族联姻，也就是我们常说的政治婚姻，这样做有很多好处，首当其冲就是可以建立外交关系，稳固各个国家互相之间的情感。第二，因为都是贵族通婚，在保留自己贵族传统的前提下，还可以扩大自己的领地，使欧洲成为一个整体。我们熟悉的茜茜公主就是这样的例子。
但是这样的情况，就导致了一个很严重的问题，两个国家，完全不同的语言和文化，怎么交流？那些负责联络这些婚事的大多都是外交官，可结婚的不是外交官，而是一个个贵族。他们往往有自己的仆人，封地人民等等，这成百上千人总不能一人或者一户都有翻译人员，所以两个地域，语言的人就开始回归本色，用夸张的动作，表情交流，传达信息。时间一长，他们把这个行为保留了下来，成为了文化遗产。