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臭鳜鱼怎么那么臭呀 臭鳜鱼那么臭的原因
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第1个回答 2022-08-15
1、臭鳜鱼臭臭味主要来源于其特殊的腌制方法,这源于鱼类丰富的蛋白质,在湿热的气温下部分蛋白质发生分解,变成了眎蛋白和少量氨基酸,此时就会产生粘液和淡淡的臭味,但因为有少量氨基酸产生,所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理,在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。
2、臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。
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臭鳜鱼怎么那么臭呀
臭鳜鱼那么臭的原因
答:
1、臭鳜鱼臭臭味主要来源于其特殊的腌制方法
,这源于鱼类丰富的蛋白质,在湿热的气温下部分蛋白质发生分解,变成了眎蛋白和少量氨基酸,此时就会产生粘液和淡淡的臭味,但因为有少量氨基酸产生,所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理,在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。2、臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶...
臭鳜鱼的臭味怎么
搞出来的
鳜鱼为什么
会臭
答:
1、臭鳜鱼的臭味来自于其被腌制过程中微生物被慢慢的分解掉所散发出的独特的臭味
。臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法,它是在高盐的环境下腌制而成的。在这种腌制的环境下,臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉,所以才会散发出比较独特的臭味。2、臭鳜鱼是以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料制作而成的菜,属于徽州...
臭鳜鱼的臭味
从何而来
答:
臭鲑鱼的臭味主要来源于其特殊的腌制方法
,这源于鱼类丰富的蛋白质,在湿热的气温下部分蛋白质发生分解,变成了眎蛋白和少量氨基酸,此时就会产生粘液和淡淡的臭味,但因为有少量氨基酸产生,所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。在安徽,臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”,源于清代徽州一名嗜吃鲜鱼的官吏,因...
臭鳜鱼的臭味
从何而来
答:
6、臭鳜鱼是发酵后的产品,
它的臭主要是因为微生物分解蛋白质所产生的
,做法的话,大概就和鲱鱼罐头一样吧,直接打开就生吃;为避免腐烂,商贩将鳜鱼装在木桶中,码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制由于路途遥远,需一周才能运到,此时鳜鱼已经有轻微的臭味但加入调料烹制后,鳜鱼产生似臭非臭的...
臭鳜鱼的臭味
从何而来
答:
产生了少量的氨基酸和粘液,也散发出一种特有的风味。发酵过程不仅使鱼肉产生了独特的口感和鲜味,还赋予了
臭鳜鱼
其标志性的“
臭味
”。臭鳜鱼是一道徽州传统名菜,也是徽州菜的代表之一。主要流行于徽州地区。在徽州本地土话中,“臭”字用以形容腌鲜后的食物所散发的特殊
气味
,并非贬义。
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