在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
基础做法
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
用料
瘦肉 克
淀粉 勺
蒜 瓣
葱 根
盐 克
鸡精 勺
酱油 勺
料酒 勺
姜 片
生抽 勺
炒肉丝（配各种菜）的做法
腌肉：放盐、白胡椒粉、老抽、料酒、淀粉、花生油。
调炒菜的料汁：生抽、耗油、盐、糖、鸡精。
炒肉：油热，先下锅炒肉丝，炒熟后捞出备用。
炒菜：油热放葱姜蒜，炒香，放菜（青椒等各种配菜），炒香，让炒熟的肉，倒入料汁，勾芡，出锅。
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