第1个回答 2021-11-18
材料
主料：巧克力130g、低筋面粉40g；
辅料：淡奶油135g、黄油100g、蛋6枚、细砂糖180g、可可粉80g
古典巧克力蛋糕
1
将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾，关火，立即倒入切碎的巧克力、黄油，用余温将其
融化成巧克浆。
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2
将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用。将50克细砂糖加入
蛋黄中打成淡黄色发白。
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3
将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉，拌成巧
克力面糊。
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4
取1/3打发好的蛋清，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀。
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5
将面糊倒入蛋糕模，轻磕几下排出空气。 烤箱提先10分钟160度预热，将模具放在烤盘
中，烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层，烤1小时左右，用牙签插入蛋糕中
间，拔出后若没有面粉粘在上面，即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可。
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小贴士
1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够，蛋糕表面出现裂痕也是正常现象，不用在意。
2、热的蛋糕取出后，会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些，这是标准样式
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