第1个回答 2020-09-25
白菜炖排骨
我们需要预备食材。排骨一大块，白菜半颗，八角一个，花椒几粒，葱一根，盐适量，粉条适量。
所有材料都准备完毕之后，我们就可以开始做了。
我们先将排骨反复的用水洗几遍，直到确定把排骨上面的血渍都洗掉了。之后把排骨放到高压锅里面炖，炖的时候锅中不需要加入其它调料，熟了之后把排骨捞出放到一个盆里面备用。把汤留着，这些汤我们可以用来炒菜，反正有很多用处，当然小伙伴们要记住，一定不要往里面加一点点辅料。把准备的半颗白菜给清洗一下，把烂叶子都给撕掉之后切成小块。粉条放到一个盆里，用水浸泡着。
接着我们往锅中放入油，油热之后，先把八角和花椒放入锅中开始炒，片刻之后把葱段放到锅中，炒到可以闻到香味之后就可以把白菜片全部一起都放入锅中炒，当看到白菜慢慢的炒到白菜叶绵了的时候就可以把刚刚煮排骨的汤再舀一点放到白菜锅里，慢慢的炖一会儿。我们这样做的原因是为了让白菜更加香，味道都到了白菜叶里面。
然后将泡好的粉条也放入白菜里面一起炖，这时候我们把锅盖给盖住，然后调成小火慢炖五分钟就差不多了，之后，姜用高压锅炖好的排骨放到白菜上面，继续再炖五分钟就可以享用啦。
整道菜做法简单，而且味道很香，也很好吃，关键是特别下饭。
第2个回答 2020-09-25
今天他们要用妈妈的拿手菜，升级新吃法：朝鲜族姑娘带来辣白菜的花样新吃法，淮扬菜大厨焗出鮰鱼新吃法。
排骨怎么做才好吃？这份辣白菜炖排骨，轻松在家做美味→
辣白菜炖排骨
今天达人特意带来了妈妈亲手做的辣白菜，做一道辣白菜炖排骨。
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处理排骨：
去腥，调味：排骨用凉水浸泡30分钟，去除血水。再用大酱、料酒、香叶调味，盖上盖子焖煮40分钟。
腌制，定形：用蒜末、姜末、鱼露、酱油搅匀，放入排骨腌制片刻，用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用。
说到辣白菜，很多人在吃腌菜的时候，最担心的就是亚硝酸盐摄入过量，但腌制食物发酵时间超过一个月以上，就会大幅降低亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐
腌制发酵初期，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成大量的亚硝酸盐；
人体过量食用亚硝酸盐会引起“高铁血红蛋白症”导致组织缺氧；
腌制食物发酵时间应超过一个月以上，会大幅降低亚硝酸盐的摄入。
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排骨辣白菜卷起，起锅烧油、下香油、辣椒酱、水煸炒，放入排骨中火炖煮10分钟，再放入蕨菜，焖煮5分钟，即可。
蕨菜的清香，排骨软烂入口，带有点点辛辣味，东北大酱的醇香，辣白菜融合了这一锅的精华，美味而富有嚼劲。
辣白菜炖排骨
食材：排骨 辣白菜 蕨菜 杭椒 香菇 洋葱 香叶 大酱 料酒 蒜 姜 鱼露 辣椒酱 海鲜酱油 香油 油
做法：
1、 将排骨用凉水浸泡30分钟后，去除血水放入锅中，加大酱、料酒、香叶，盖上盖子焖煮40分钟；
2、 将1勺蒜末、半勺姜末、2勺鱼露、海鲜酱油倒入碗中，搅匀，再放入排骨搅匀，腌制片刻；
3、 用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用；
4、 锅内放油、香油、辣椒酱、热水、淘米水翻炒均匀，将辣白菜排骨、香菇片、杭椒、洋葱，盖上盖子，焖煮10分钟；
5、 再放蕨菜，再焖煮5分钟，即可出锅。
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鲜笋焗鮰鱼
对于淮扬菜大厨蒋应荣来说，妈妈的味道是难忘的白汁鮰鱼，是简单的红烧鮰鱼。
今天他也将升级妈妈的味道，做一道鲜笋焗鮰鱼，表达对妈妈的思念，也希望这道菜可以传到更多家庭的餐桌上。
鮰鱼是长江四鲜之一，不仅味道香味、肉质紧实，而且营养价值也是很高的：
鮰鱼的营养价值
鮰鱼富含蛋白质、镁、钾元素，可加速新陈代谢，保护心血管系统；
鮰鱼富含不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
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在菜市场中，很多饭团也是鮰鱼、鲶鱼分不清：蒋大厨教你3招，再也不怕分不清了：
第一看尾巴，鮰鱼的尾巴是分叉的，而鲶鱼的尾巴是圆扇形的；
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第二看头部，鮰鱼的头呈三角形，而鲶鱼的头是扁平状的；
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第三看背鳍，鮰鱼有2个，而鲶鱼只有1个。
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鮰鱼洗净、改刀切块，用南乳汁、郫县豆瓣酱、海葱姜蒜、青笋等腌制20分钟。锅内下葱姜蒜、小葱头等煸香，下鮰鱼块焗20分钟，即可。
鮰鱼肉质紧实，鲜、嫩却不失南乳的醇香，而鱼肚却是入口即化，两种口感。配上一碗米饭，便是在嘴巴里游了一回长江~美滋滋。
鲜笋焗鮰鱼
食材：鮰鱼 青笋 香葱 蒜 姜 葱 青红椒 料酒 蚝油 南乳汁 海鲜酱 郫县豆瓣酱 酱油 胡椒粉 白糖 白酒 淀粉 小葱头 香芹 油
做法：
1、 鮰鱼去掉内脏、洗净、改刀切块；
2、 用香葱、生姜、料酒、蚝油、南乳汁、海鲜酱、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、白糖、白酒、淀粉、春笋搅匀，腌制20分钟；
3、 锅内放油，下蒜、生姜、葱、小葱头、香芹煸香，再下鮰鱼；
4、 上汽后，盖上盖子焗20分钟，撒入青红椒，即可出锅。
第3个回答 2020-09-25
该道菜品是通过煸炒的做法制作而成的。
中文名
排骨炖白菜
分类
东北菜
口味
咸
主要食材
猪排骨，白菜头
快速
导航
原料做法菜品特色营养价值养生功效
菜名
东北菜--排骨炖白菜
原料
主料：猪排骨250克，白菜头250克。
共20张
排骨炖白菜有关图片
辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
做法
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
共11张
排骨炖白菜其他系列
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
菜品特色
汤洁白，香气扑鼻，肉烂，鲜美。
营养价值
白菜
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
共16张
白菜
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
排骨
1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
养生功效
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。具有滋阴壮阳、益精补血的功效。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。多吃白菜还可以起到养颜护肤的效果。
第4个回答 2020-09-25
每周一道菜，吃遍全东北。
美食不仅可以给人们带来视觉上的冲击，还可以让人吃了之后不自觉的感到满足与陶醉。
跟着阿福的脚步，今天我们仍在美丽富饶的东北大地上驰骋。
我给大家介绍很有名气的一道东北菜：酸菜炖排骨，非常鲜美，你会做吗？
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
食材准备
主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗
配料：葱、姜
调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
制作步骤
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要，过开水烫去血沫；买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿；土豆去皮切大块；粉条用热水泡软；葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料，在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香；倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉；翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料；再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。
十分钟后，就可以出锅啦，注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
这道菜，点睛之笔当然是正宗东北酸菜。
它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
而乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。