1.看韭菜的颜色
我们在挑选韭菜的时候，先看一下韭菜的颜色，韭菜是老还是嫩嫩直接从颜色上观察分辨出来。比较嫩的韭菜叶子颜色就是嫩绿色，也说明这个韭菜长的比较好，非常新鲜；而比较老的韭菜叶子颜色则是深绿色。我们可以再看下韭菜的根部，如果韭菜的根部是白色而且轻轻一掐就有水分说明是嫩韭菜；如果韭菜的根部是深绿色而且也没有什么水分的话肯定是老韭菜了，口感就没那么好不建议购买。
2.看韭菜的外观
我们在购买的时候，可以看一下韭菜的外观，如果韭菜叶子看起来比较有光泽说明比较新鲜，如果看起来比较灰暗说明放的时间比较久了，不仅老还不新鲜，不建议购买。另外我们可以把韭菜拿起来，如果是比较新鲜的韭菜，拿起来韭菜的叶子依然还是直立挺拔的，如果是比较老或者不新鲜的韭菜它的叶子就会往下倒，看起来就蔫蔫的，说明里面没多少水分来支撑了，这样的韭菜不建议购买。很多人在挑选韭菜的时候认为韭菜的叶子越宽越好，其实越宽代表这个韭菜越老，而太细又说明这个韭菜还没有完全生长成熟，我们在购买的时候应该尽量选购那些不粗不细的，这样的韭菜里面的营养成分和水分都是比较饱满的，不会太嫩也不会太老，口感刚刚好。
3.看一下韭菜的切口
很多商贩们卖韭菜的时候，一般都是一刀切了直接捆好，不会反复的去动韭菜，所以说韭菜的切口应该是比较整齐的。但是如果我们看到韭菜的切口处参差不齐，要么被人选购了多次没买走，要么就是不新鲜了商贩不时地再翻动处理这些韭菜，所以造成切口不平整，这样的韭菜不建议购买。但是如果我们在
菜市场遇到的不是菜贩售卖韭菜，而是那种提着小篮子售卖韭菜的老爷爷老奶奶，我们就可以去购买一些，因为它们的蔬菜一般都是自己种的，药物什么的基本上不打。自己种的产量小，只是说自己吃不了那么多所以拿出来售卖，和其他的商贩在外面进货的不同。