第1个回答 2019-01-21
大克鲁(Grand
Cru)巧克力:这一词语是法国瓦尔胡那公司在1986年创造的，当初是为他们的瓜那佳(Guanaja)黑巧克力
取的名，这种巧克力仅用了南美洲的可可豆制作。在那以后，他们还开发了一种加勒比海特立尼塔日欧(trinitario)巧克力
--纯加勒比(Pur
Caraibe)巧克力，以及一种用纯克里奥罗可可豆制作的巧克力--孟佳瑞(Manjari)巧克力。除此之外，
这个公司还有一些牛奶型大克鲁巧克力。不过在我的眼里，这些产品更像是稀有可可的掺和物调配。法语“精美的可可豆(cac
ao
fins)”是指上等风味的可可豆像特立尼塔日欧可可豆和克里奥罗可可豆等。大克鲁这个词语并不意味着质素的绝对保证，
因此要警惕一些廉价的仿冒品，尤其在法国。经验告诉我，价格是唯一的参考标准。
未加糖巧克力(Brut,FDA称作苦巧克力):在美国，FDA(Food
and
Drug
Administration
美国食品及药物管理局)把这种巧克力描述为不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合
成的调味剂。它通常被用来烹调食物。只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢吃这种巧克力。我把所有
可可固形物含量超过85%的巧克力都归结为这一类，它们几乎就是味道差的等同词。
特苦型巧无力(Extra
Amer):我自己把可可固形物含量在75%一85%的巧克力归于此类。我
认为这是使巧克力可口的上限。
苦巧丸力(Ainer):我把可可固形物含量在50%一70%之间的巧克力归于此类。所有的大克鲁
巧克力都屈此类。而那些可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。
半甜巧丸力(Semisweet):在美国有这个叫法，但我从来没有在任何FDA分类方法中碰到这种术语。它介于苦甜巧克力和
甜巧克力之间，在英国和爱尔兰随处可见的几种黑巧克力中的一种，卡德布瑞公司出品的伯恩维勒(Bournville)巧克力的可
可固形物含量大致就在这个范围。
甜巧克力(Sweet)(FDA
15%+):我一直很惊讶，竟有可可固形物含量如此低的巧克力，因为可可本来应该是巧克力的主
体成分。我不清楚那些制造商究竟在里面加了些什么成分。通常黑巧克力是由可可固形物组成，糖在其中是作平衡配料的。瓦
尔胡那公司的盂佳瑞巧克力含有64.5%的可可和35%的糖。
考维曲(Couverture):那些巧克力工艺师和糕点师用来作为原材料的巧克力，法国人称之为考维曲(Couverture)。考维
曲一词的直译是涂层，具有讽刺意味的是，在英语口语中，这个词同最低档次的蛋糕和饼干(巧克力风味的)涂层是同义词。实
际上蛋糕涂层的可可固形物含量非常低，与考维曲是不可同日而语的。考维曲的法国定义是含至少31%的可可脂的巧克力，这
一含量大约是我们平常所食用的巧克力的两倍。巧克力工艺师和糕点师选择这种巧克力作为食品涂层，是为了获得光泽的外观
，而且它具有速融的特征，容易操作。
一般而言，这种作为涂层用的巧克力在零售商店或超市不太容易看到，只有那些专业制作者才使用它。但如果你很喜欢用
巧克力来烹饪食品，或想要自己动手制作巧克力，那么就有必要去寻找一个好的供应商。在我看来，这种作为考维曲的巧克力
最好的制作商是法国瓦尔胡那公司，但很多优质巧克力的制造商更倾向于用比利时的卡勒宝特(Callebaut)公司、法国的可可
·巴里(Cacoa
Barry)公司以及其他像马克斯·费尔克林(Max
Felchlin)公司的产品。有些巧克力制造商甚至用可可豆作原
料自行生产。
你可以选择用任何一种考维曲，不同制造商提供的选择范围也很大。从我个人角度出发，我更偏爱那些用优质的或风味浓
的可可豆制作的考维曲(焙炒不要太过分)，里面加天然香草，精磨时间越长越好，这样可以把残留的涩味全部去掉。
第2个回答 2006-07-02
德芙
比利时
瑞士产的巧克力很出名 据统计，瑞士是目前世界上人均巧克力消费量最大的国家，去年人均消费11．9公斤，特别是前年达到创记录的12．3公斤。瑞士的食品法规定，真正的“瑞士巧克力”必须是在瑞士本地生产的，其品牌和产品都必须经过严格的质量检验。为保持瑞士巧克力的“瑞士品位”，瑞士各巧克力厂都配备有专业的“品巧克力师”，他们的工作与酒厂的品酒师相仿，从色、香、味等方面去评判巧克力的品质。2002年，瑞士生产的巧克力一半以上用于出口，其中出口到美国、法国、英国和德国的分别占总出口量的6％、11％、12％和23％。
白巧克力也不错
吃了一种叫MON CHERI的巧克力（牌子是费列罗），立刻迷上。外面是薄薄的一层黑巧克力壳，中心一颗樱桃，中空的地方都是酒。酒心巧克力
第3个回答 2019-01-20
那要看你的消费水平。一般在淘宝上的，比较便宜的有卜珂，诺梵之类，几十一大盒还做活动。魔吻的手工巧克力很漂亮，味道还不错，送人很好。但这些都是代可可脂，包括德芙，金帝都不算真正的巧克力。想要好点的推瑞士莲，吉利莲，白丽人，味道绝对不会失望，而且名气很大。再高端的就godiva，leonidas，黛堡嘉莱。
第4个回答 2019-01-13
既然楼主问了这个问题，相信你一定知道手工巧克力和机制巧克力的差别在哪里。巧克力的制作工艺其实很复杂，可以从种下一颗可可豆开始说起，但那就是一个超长的故事了。我们还是从已经做好的可可粉说起……
从可可粉变成巧克力，至少也得经历几十个步骤。而这些步骤就如同我们做菜一般，需要你的“心”去投入。也许手工巧克力无法精确到每一个的成分含量和指标都精确一致，但“幸福”的感觉，应该就是在这手工制作过程中的些许偏差产生的。
美味的巧克力绝对离不开巧克力大师精雕细琢的工艺和对巧克力制作的极度热爱。如果问什么样的手工巧克力最好吃，那些货源源源不断的巧克力请先全部靠边站；
美味的巧克力一定充满浓郁的巧克力味道，绝对不会被巧克力中其他辅料的味道喧宾夺主。如果问什么样的手工巧克力最好吃，那些咬下去满嘴果仁、果酱、奶味、添加剂的巧克力也请靠边站；
美味的巧克力必然采用最新鲜的材料，虽然可可制品的保质期可以很长，但最佳赏味期却如同鲜活海鲜一般，在完好的保存条件下只有短短数日而已，过了那几天，味已经不是那个味，美也只是退而求其次而已。如果问什么样的手工巧克力最好吃，那些保存长达数月、甚至数年的还是不要出现了；
好吧！相信看了以上这些，你应该知道什么才是最好吃的手工巧克力了吧？如果一定要推荐品牌的话，我会说TEUSCHER的松露巧克力~不解释！