黄油是什么？？？黄油在烘焙中起到一个什么作与效果？？？

Question

如题所述

Answer 1

块状黄油就是奶油啊，只是因为奶油是黄色的所以才叫黄油，在台湾和别的国家都叫奶油，只有大陆叫黄油。块状黄油的奶油含量是81%，是做曲奇等饼干时的起酥油，打发后让饼干酥脆蓬松，做面包时也加入增加风味。或直接涂抹食用 。还有一种是涂抹蛋糕用的淡奶油，是奶油与牛奶的乳化物，奶油含量35%，因为牛奶含量高，奶油含量低，而且奶油和牛奶在乳化剂的作用下成为一体了，所以是白色的，打发后就能做生日蛋糕的图层了。所以其实黄油和蛋糕上的奶油都是一种奶油，仅仅是黄油含奶油量高达81%，而淡奶油含奶油35%罢了，很多人觉得黄油和奶油不是一种东西，那就大错特错了http://v.youku.com/v_show/id_XMjA1MDA0Mjg4.html
http://www.soku.com/search_video/q_%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E9%9D%A2%E7%82%B9%E5%B8%88%E5%9F%B9%E8%AE%AD
http://www.tudou.com/programs/view/Fze1uScJKYU/

Answer 2

黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味

Answer 3

黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味

Answer 4

黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味

Answer 5

软化成品结构