为什么炖肉时先用油炸一下

Question

炖鱼炖肉排骨先过下油（用油炸下），这样有什么作用？

Answer 1

　　炖肉时先煎炸一下，这样肉更有味道。
　　材料
　　主料：肥瘦猪肉500克，
　　调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
　　做法
　　1.选猪五花肉切成八分的方块；
　　2.葱块成段，姜切成片；
　　3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

Answer 2

炖肉时，我都先用水焯一下，沥干，过下油，感觉肉炖好后不腻，瘦肉也很好吃，尤其做糖醋排骨和红烧肉的时候，炖鱼也是一样，放油小火先煎一下，不要动，等鱼皮固定了稍微再大点火，别糊了，翻面一样，再烧或炖好吃尤其做汤不会散

Answer 3

不是炸，是煎 炒。比如把鱼煎一下，炖出来的汤就是白色的，要是你不煎一下，就难把汤炖白。排骨也是一样的

Answer 4

入味，熟的快

Answer 5

容易入味