既然有纸质的EXCEL，那一定是电子版EXCEL编辑后打印出来的，其实最简便就是找到原电子版的EXCEL表格；
如果找不到也可以扫描到电脑里，使用OCR软件识别。不过OCR软件对表格的识别率很低，加上校对修改的时间，很多时候还不如重新人工录入快。
而且一般来说用扫描仪扫描出来的是图片格式，不是可编辑的excel形式，所以，最好的方法还是只能人工录入。
扩展资料：
OCR技术是在扫描技术的基础上实现字符的自动识别。在获得纸面上反射光信号后，由OCR内部电路识别出字符，并将字符代码输入到计算机中。
预处理包括文字分离、正规化、平滑化、二值化和噪声消除等。预处理的方法是将字符逐个分开，规范成大小一致的图像，经特殊处理和消除噪声，为后续处理创造条件。
如果被识别的是正规的铅印字符，一般可利用与基准图像重合比较的方法来识别字符，不必抽取字符图像中的特征。若是手写字符，则需利用轮廓跟踪法抽取相应的字符特征。
抽取的特征是识别的依据，如笔划的长度、角度、端点、笔划分布、四周特征等，它们以多维数据的形式表示。作为识别标准的学习图形，也以多维矢量的形式存放在识别辞典中。
纸质文档电子化一般使用两种手段操作:
1、人工手工录入;
2、使用ORC硬件及软件录入。
手工手工录入即靠人眼识别判断, 经由人工交互操作录入至数据库中。
使用ORC硬件及软件录入一般步骤如下:
(1) 由硬件扫描将纸质文档图像数据存入数据库(一般为扫描设备);
(2) 连接文字扫描识别软件识别图像中的内容,并将其保存特定格式的电子数据(如word、Excel数据文件等);
(3) 对电子化的数据进行人工识别校验修正。
扩展资料:
OCR（optical character recognition）文字识别是指电子设备（例如扫描仪或数码相机）检查纸上打印的字符，然后用字符识别方法将形状翻译成计算机文字的过程；即，对文本资料进行扫描，然后对图像文件进行分析处理，获取文字及版面信息的过程。
参考资料: 百度百科 - OCR文字识别
本回答被网友采纳按您的专项指定要求，最简单的方法只有一个
找到原电子版的EXCEL表
不过不用抱太大希望，OCR软件对表格的识别率很低，算上校对修改的时间，很多时候还不如重新人工录入快。