第一种泡芙的做法：
用料
低粉、黄油、鸡蛋、牛奶、淡奶油适量、糖少许、盐少许
做法
1、准备所需材料。
2、黄油加牛奶，少许盐，少许糖加热。
3、当加热到盐，糖，黄油全部溶解，并沸腾便离火。
4、筛入低粉，迅速搅拌均匀。
5、搅拌后的面糊再次加热，中火至锅底出现薄膜。
6、鸡蛋打散。
7、面糊放凉，不烫手时分四次加入蛋液，每次搅拌均匀后加下一次。
8、裱花袋用一个杯子托住，搅拌好的面糊装入裱花袋。
9、烤盘上放油纸，用裱花袋挤出花球，每个之间留间隔，泡芙会胀大的哦。
10、烤箱180度预热，上下火，中层，25分钟左右，最后关火焖5分钟，中间不开炉门。
11、容器中倒入淡奶油。
12、加适量糖，打发成能挺立。
13、装入裱花袋。
14、每个泡芙中间稍稍切个口子，能伸进裱花嘴，将装入裱花袋的奶油挤进去。
第二种芝麻脆皮泡芙做法：
用料
玉米油、面粉 、水280g 鸡蛋6个 、细砂糖50g 黑芝麻10g
做法
1、将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛，先加入少量拌匀，再全部倒入拌匀至锅底有薄膜，关火稍晾。
2、温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。
3、在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀，直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。
4、将拌好的面糊装入中号裱花袋里（Jane没有裱花袋，用的是保鲜袋剪了直径1cm的口）。
5、间隔一定距离挤在烤盘上。
6、玉米油、细砂糖搅拌均匀，加入面粉及黑芝麻拌匀，揪成小剂子按压成小薄片。
7、将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上，略微按压。
8、烤箱上下火190°预热，放入中层烤30分钟，温度降低后取出。用小刀在侧面开小口，挤入卡仕达馅即可。
第三种泡芙的做法：
用料
低粉、鸡蛋、黄油40克、盐2克、白糖15克、水80克
做法
1、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。
2、倒入低粉。
3、快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。
4、分次倒入打散的鸡蛋。
5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。
6、装入裱花袋挤在锡纸上。
7、挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。
8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
第四种栗香花式泡芙的做法：
用料
低筋面粉、玉米淀粉、水340克、黄油适量、土鸡蛋适量、牛奶一盒250毫升、栗子蓉100克、糖2勺、盐少许、白砂糖30克
做法
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
2、中火加热并搅拌至煮沸。
3、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手。
4、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌。
5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了。
6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；
7、牛奶加白糖煮沸，稍加晾凉。
8、蛋液加玉米淀粉搅拌均匀。
9、分次将蛋液加入牛奶中，开小火加热搅拌均匀。
10、加入黄油和栗茸搅拌均匀；把栗子蛋奶泥用花嘴挤在泡芙的上面，用酒浸的圣女果干和葡萄干，杏仁片装饰即可。
闪电泡芙，一种类似手指的奶油面包。据说，吃掉第一口就会被它吸引。从而，很快吃完速度如闪电一般。使用黄油和淡奶油来制作更是让它的味道再次提升。奶香丝滑的淡奶油入口即化。味道棒棒的。
闪电泡芙的用料
泡芙: 黄油40克
低粉60克 水100克
盐1克 细砂糖3克
鸡蛋2个 装饰：
淡奶油250克 糖粉20克
水果适量
闪电泡芙的做法
步骤1
将需要用到的材料准备好。
步骤2
低粉过筛，鸡蛋打散备用。
步骤3
将黄油，细砂糖，盐，水放入小锅中，中小火加热。
步骤4
黄油全部融化后，待表面出现小泡泡时。
步骤5
一次性加入筛好的低粉。
步骤6
用刮刀不停地搅拌成光滑的面团离火。
步骤7
将面团放入大碗中摊开降温，待面团温度在50度左右时，加入一部分的蛋液。用刮刀搅拌均匀。
步骤8
搅拌均匀后再加入下一次的蛋液。蛋液要分次加，开始可以一次多加一点。加到最后的时候要一点点一点点的加。直到提起刮刀面糊呈倒三角形就可以了。
步骤9
把面糊装入裱花袋中。
步骤10
均匀的挤在烤盘上，相邻两个中间要留有一定距离。
步骤11
烤箱上下火200度预热10分钟后放入中层，烤20分钟，再转180度烤10分钟（温度和时间不是固定的，要根据自已的烤箱脾气调整）
步骤12
烤好出炉放凉备用。
步骤13
趁放凉的时间来打发淡奶油，加糖粉打发到硬性装裱花袋，放冰箱冷藏备用。
步骤14
用锯齿刀将泡芙如图所示切开。
步骤15
中间挤上奶油，再组合起来。
步骤16
将表面也挤上奶油，再用水果装饰一下就OK了。
步骤17
成品图
步骤18
成品图
步骤19
成品图
步骤20
成品图
闪电泡芙的烹饪技巧
1.低筋面粉要过筛加入。 2.烫好的面团等温度降下来再加入蛋液，不然蛋液放入会被烫熟了。 3.蛋液要分次添加，开始一次可以加的多 一点，加到最后一定要一点点加，要随 时检查面糊的状态，提起刮刀面糊呈倒 三角状态就可以了。蛋液的量不是固定 的，要以状态为准。 4.每台烤箱脾气不同，所以烘烤温度和时 间要根据自己的烤箱进行调整。
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
◆外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1．烤箱设定到200度的温度。预热。
2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即
自制方法二
黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2．筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4．装入裱花袋后挤成椭圆形。
5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6．再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7．用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀；
8．最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
自制方法三
泡芙球的做法：
材料：
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法：
1．90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；
2．温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀；
3．装入裱花袋，挤到烤盘上；
4．预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟；
5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。
3各色泡芙
卡士达泡芙
材料：
泡芙
泡芙
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1．奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2．一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3．加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4．直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6．将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7．在泡芙三分之一处切开小口；
8．挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
甜蜜基地泡芙
外皮原料为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉；
它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培；
泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂； 爽口不腻，且多了一份自然的清香，无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。本回答被提问者和网友采纳
美食：奶油泡芙。锅里加入150g清水，80g黄油，20g白糖，小火煮止黄油融化，倒入100g面粉，烫熟关火，三个鸡蛋打散，然后在容器中倒入面糊搅拌，放入裱花袋挤在烤盘上，烤箱150度预热5分钟，放入烤盘，调至180度烤5分钟，放入奶油即可