杭州、宁波、绍兴三个地方的菜系,共同组成了浙江菜,又被称为是浙菜。作为南方菜系的主要代表,浙菜是中国汉族传统八大菜系之一。这三个地方的菜系,各有不同。杭州菜最有名的是西湖醋鱼、龙井虾仁,宁波有咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼,而绍兴菜又有绍兴醉鸡、头肚醋鱼等。
随着时间的发展,各个菜系还衍生出了不同的派别,每个派别的味道又各有不同。这些丰富多彩的菜系和派别,共同组成了浙菜。根据考古学家的研究,当地人使用各种道具做菜,最早可以探究到距今7000多年,当时已经有了各种做饭用具和各种动物、植物。
1、浙菜在中式烹调师的考试当中,有一道选择题,大概内容是问浙江菜由杭州、宁波、绍兴三个地方菜系组成,其中以谁为代表。这道题,就明确解释了,这三个地方菜的组成,也就是我们所说的浙菜。浙菜最大的特色是丰富的调味和地方特色。
从春秋时期开始,吴越国就定都会稽,也就是现在的绍兴。据说在当时,就已经有了“清汤越鸡”这道名菜。随着历史长河的前进,时间来到了南北朝,大运河的出现让当地变得富足,物产也越来越多。在南宋时期,杭州又变成都城,浙菜已经成了南方的主要菜系。
2、三大地方菜的代表菜杭州菜的特色是西湖醋鱼、龙井虾仁,不过需要注意的是,龙井虾仁并不能完全算是杭菜的传统菜。根据历史考究,它是在民国之后,才推出的全新菜。由于地理位置特殊,有着“人间天堂”的称号,所以杭州菜一直是浙菜的代表。
宁波传统菜有很多,咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、锅烧鳗等,充满了地区特色。绍兴菜除了清汤越鸡外,还有头肚醋鱼、糟溜虾仁、绍兴卤鸭等著名美食。“醉”系列的醉虾、醉蟹,在绍兴也很流行。
3、浙菜的特点浙菜最大的特色,就是本地味浓厚。看看一些代表菜系,使用的材料都是当地的物产,在外地几乎没有。在这种情况下,很多人在外地几乎吃不到传统正宗的浙菜。也正是因为如此,浙菜部分店铺在火了以后,价格大幅度提升,而味道方面反而没有那么好。如果想要去旅游,一定要做好计划,提前调查。