用料
嫩鸡
麻油
香菇
蘑菇
生姜
食用油
料酒
白糖
盐
葱
麻油鸡的做法
把嫩鸡清洗干净后切成块
准备半锅水，放入鸡肉焯水
在水里放入料酒
煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末
把鸡肉从锅中取出备用
生姜切成片
蘑菇切块
香菇事先在水里泡发好
热锅后加入少量的食用油
再加一小勺左右的麻油
下生姜片翻炒到颜色变深就可以了
加入焯好水的鸡块，翻炒几下
加入清水
没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）
大火煮开后改小火煮10分钟左右
加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-08
一.台湾麻油鸡怎么做
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾(鸡洗净，切块力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好) ，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留住更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
9.出锅，围着一桌人准备开吃
二.烹饪技巧
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂只剩下肉体。
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。本回答被网友采纳
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾(鸡洗净，切块力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好) ，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留住更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
9.出锅，围着一桌人准备开吃
二.烹饪技巧
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂只剩下肉体。
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-08
麻油鸡
材料：
仿土鸡腿两只或鸡半只、老姜一块、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少许。喜欢清爽就少油，麻油减量
做法：
鸡腿切块，剥除脂肪洗净。老姜用菜瓜布轻刷，洗干净外皮，不要去皮，切薄片，必须横着切才能把纤维切断。
起锅倒入麻油，小火爆姜片，爆到姜片几近干枯，但是别烧焦。（附注：因为麻油不耐高温且容易燥热，我已经改用一半苦茶油爆姜片，加入鸡肉再加麻油一起炒）
倒入鸡肉，改大火翻炒到肉变色，尽可能炒到三分熟。倒入汤锅中，加米酒腌过鸡肉约5CM，大火煮开改小火，视鸡肉大小续煮约20-25分钟。可适量加少许冰糖调味，但不可加盐巴，否则汤会变苦。喜爱酒味浓一点，可于起锅前再加入一大匙米酒，汤一滚即刻熄火。
麻油鸡汤米血面线包菜
我们家吃麻油鸡除了加面线，还会在煮麻油鸡时加上炸过的米血糕一起煮，煮好的米血糕口感很Q，总会造成抢食画面。新鲜刚做好的米血也可以不油炸，用蒸的外表蒸熟，切适当块状，麻油鸡开始熬煮时一起下锅煮。另外可以再起锅前加入切好的高丽菜汆烫，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油真的很好吃，再烫些手工面线加鸡汤吃，吃的饱又营养均衡。现在已经买不到生米血糕，可选购品质优的生米血糕切片，鸡肉煮约20分钟加入煮至少五分钟以上。
煮面线
另煮一锅开水，水多一些，持续开大火，水滚後把面线散开放入，用竹筷稍加搅拌开，大火煮滚改中或小火，煮到面线浮起，再煮约十几秒既可捞出面线。面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃喔！
面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃！高丽菜为温性食物不影响麻油热性，味道也不会变， 况且整锅都是肉，若是搭配少许蔬菜会更加美味，营养更均衡。
材料：
仿土鸡腿两只或鸡半只、老姜一块、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少许。喜欢清爽就少油，麻油减量
做法：
鸡腿切块，剥除脂肪洗净。老姜用菜瓜布轻刷，洗干净外皮，不要去皮，切薄片，必须横着切才能把纤维切断。
起锅倒入麻油，小火爆姜片，爆到姜片几近干枯，但是别烧焦。（附注：因为麻油不耐高温且容易燥热，我已经改用一半苦茶油爆姜片，加入鸡肉再加麻油一起炒）
倒入鸡肉，改大火翻炒到肉变色，尽可能炒到三分熟。倒入汤锅中，加米酒腌过鸡肉约5CM，大火煮开改小火，视鸡肉大小续煮约20-25分钟。可适量加少许冰糖调味，但不可加盐巴，否则汤会变苦。喜爱酒味浓一点，可于起锅前再加入一大匙米酒，汤一滚即刻熄火。
麻油鸡汤米血面线包菜
我们家吃麻油鸡除了加面线，还会在煮麻油鸡时加上炸过的米血糕一起煮，煮好的米血糕口感很Q，总会造成抢食画面。新鲜刚做好的米血也可以不油炸，用蒸的外表蒸熟，切适当块状，麻油鸡开始熬煮时一起下锅煮。另外可以再起锅前加入切好的高丽菜汆烫，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油真的很好吃，再烫些手工面线加鸡汤吃，吃的饱又营养均衡。现在已经买不到生米血糕，可选购品质优的生米血糕切片，鸡肉煮约20分钟加入煮至少五分钟以上。
煮面线
另煮一锅开水，水多一些，持续开大火，水滚後把面线散开放入，用竹筷稍加搅拌开，大火煮滚改中或小火，煮到面线浮起，再煮约十几秒既可捞出面线。面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃喔！
面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃！高丽菜为温性食物不影响麻油热性，味道也不会变， 况且整锅都是肉，若是搭配少许蔬菜会更加美味，营养更均衡。
第3个回答 2021-11-08
材料
主料：鸡肉2000g；
辅料：麻油适量、酱油适量、蒜适量、生姜适量、香菇适量、平菇适量
麻油鸡
1
鸡肉要切好，材料要准备好啊，香菇要用热水泡开，平菇洗完后，要用热水焯一下，一定好洗干净啊
2
一半蒜和生姜切丝，另一半蒜和生姜切成粒，香菇切丝，平菇用手撕成丝
3
鸡肉放入盘中，倒麻油、酱油、蒜粒和姜粒，一半香菇丝和一半平菇丝
4
开始搅拌，一定要用手，不然不入味，大约20分钟
5
开始摆了，在锅的最下面（第一层），铺满一层香菇丝，在用一点平菇丝点缀
6
铺好下面的一层就铺一层鸡肉（第二层），（第三层）铺一点香菇丝和平菇丝，（第四层）铺鸡肉，几次铺，直到铺完鸡肉、最后，留一点香菇丝和平菇丝铺在鸡肉上面。最后，把蒜丝和姜丝铺在最上面一层
7
我们的那个锅有隔水炖，一个多小时，就可以吃啦，有很多油，吃得很香啊
小贴士
麻油鸡很油的，有麻油，炖的时候，有鸡油出来的。我建议大家可以煮一锅清淡的汤，最好有青菜啊！我们是煮了一锅白饭和紫菜番茄鸡蛋汤。这也是我们第一次煮
主料：鸡肉2000g；
辅料：麻油适量、酱油适量、蒜适量、生姜适量、香菇适量、平菇适量
麻油鸡
1
鸡肉要切好，材料要准备好啊，香菇要用热水泡开，平菇洗完后，要用热水焯一下，一定好洗干净啊
2
一半蒜和生姜切丝，另一半蒜和生姜切成粒，香菇切丝，平菇用手撕成丝
3
鸡肉放入盘中，倒麻油、酱油、蒜粒和姜粒，一半香菇丝和一半平菇丝
4
开始搅拌，一定要用手，不然不入味，大约20分钟
5
开始摆了，在锅的最下面（第一层），铺满一层香菇丝，在用一点平菇丝点缀
6
铺好下面的一层就铺一层鸡肉（第二层），（第三层）铺一点香菇丝和平菇丝，（第四层）铺鸡肉，几次铺，直到铺完鸡肉、最后，留一点香菇丝和平菇丝铺在鸡肉上面。最后，把蒜丝和姜丝铺在最上面一层
7
我们的那个锅有隔水炖，一个多小时，就可以吃啦，有很多油，吃得很香啊
小贴士
麻油鸡很油的，有麻油，炖的时候，有鸡油出来的。我建议大家可以煮一锅清淡的汤，最好有青菜啊！我们是煮了一锅白饭和紫菜番茄鸡蛋汤。这也是我们第一次煮
第4个回答 2021-11-08
步骤1
锅中放水，加入鸡肉，焯水去腥去血沫
步骤2
锅中倒入鸡肉，加盐，麻油
步骤3
电饭煲中放入姜片，放入鸡肉，打入砂锅模式3小时
步骤4
取出切片即可使用
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